Jag har under tre dagar varit mellan Sandviken och Gävle på Högbo Brukshotell. Dom är kända för sin fina dessertbuffé som innehåller allt du kan tänka dig i dessert väg.

Adrian Lutz är Chefskonditor på Högbo och det är en väldigt duktig och trevlig kille. Vi pratade lite vad vi kunde ändra så tog vi fram sju nya desserter till buffén.

Tvist på tiramisu.

Mini snickers

Päronkaviar och citronmaräng.

Viol och lakris i miniformat.

Det har varit tre sköna och roliga dagar och saken har inte blivit sämre av att jag haft den här stugan för mig själv. Jag har suttit och korrat recepten till boken på kvällarna, det känns väldigt bra. Slutligen tack till Kökschef Stefan Johansson och Adrian Lutz, samt all  personalen för trevliga dagar.

Jag har fredag och lördag haft gäst spel i Norrtälje på Åtellet det har verkligen varit super kul.

Vi serverade en fyra rätters meny jag stod för en pre-dessert och två desserter.

Det som gjord det hela extra roligt var att Kökschefen (bilden högst upp) Stefan Svensson och Kocken Makoto är gamla arbetskompisar till mig från Berns tiden. Det var verkligen kul att träffa killarna efter så lång tid.

Första desserten var en chokladdessert med havtorn och bryntsmör.

Andra desserten var min karamellbavaorise med violsponge och torkad lakrismousse.

Det som är det sköna med Åtellet  förutom att maten och hotellet är fint, är att alla personal var så glad och positiv.

Stort tack till Linn,  Stefan, Magnus och Sanna hoppas vi ses igen

Jag och Jakob har under en veckas tid fotat hela min bok och vi har nu endast en dessert kvar och det känns helt overkligt. Det har varit väldigt hårt jobb men det har varit så kul.

Dom flesta av bilderna har vi fotat hemma hos mig men vi har också tagit en del av bildern i Jakobs fina studio.

Mitt kök och vardagsrum har varit ganska stökiga Men nu är det fint igen och bilderna blir så himla fina så jag är super glad.

Jag vill också passa på och tacka för alla mail jag fått angående praktikplatsen, den är nu tillsatt.
Må så gott så hörs vi!

Hej jag är på jakt efter en ny elev som ska jobba med mig i kocklandslaget och göra desserter till Os i Erfurt nästa år. Vi har träning ett par dagar i månaden och då  skulle jag behöva lite hjälp med saker.

Jag söker en hungrig och intresserad person som inte är rädd för att jobba. Jag ser helst att du går sista året på gymnasiet eller redan har gått ut skolan. Vi är ett bra team på fyra konditorer så utvecklings möjligheten är mycket stor. Man skapar dessutom ett väldigt bra kontaktnät som man kan ha stor nytta av i framtida yrkeskarriär.

Tycker du det här passar inte på dig eller vet du någon av dina vänner som skulle passa maila då mig på daniel@pastrydesign.se

Jag och Patrik var i veckan nere i Frankrike på dessertkurs. Kurs ledare var den Franske konditorn Yann Duytsche lagledare för det spanskalag som vann coupe du monde.

Så förväntningarna var givetvis väldigt höga, här ville man snappa upp så mycket som möjligt.

Det var extra kul att Patrik var med, vi har alltid så roligt när vi reser.

Jag tycker kursen var helt okej även om den inte gav super mycket, man lär sig alltid någonting. Jag tycker personligen inte att dom franskakonditorerna ligger i framkant längre dom är ofta stolta och tar inte in nya saker, sen är det inte många som slår dom på fingrarna när det kommer till det klassiska. På bilden fick vi göra en dessert som jag gillade stilen på och det var en väldigt luftig siphonmousse. Den ska jag försöka göra om och få till. Jag håller just nu på att kämpa med en valnötsdessert som jag tror mycket på, det är verkligen roligt att komma i gång och få pröva lite.Om någon vecka ska vi fota klart hela boken och det känns super kul. Allting går framåt med restaurangen så snart har man ett jobb att gå till igen

Må gott där ute

Bygget med restaurangen rullar på och det är kul att se hur det händer grejer.

Golvet är gjutet och nu börjar det komma upp väggar.

Här ska konditoriet ligga det roliga är att det kommer vara fönster mot gatan så folk kan titta in och se när vi jobbar.

Jag har hunnit med att prova rätter också här är en blivande Chokladdessert.

I morgon bitti ska jag åka till Lyon på kurs det ska bli kul, bilder från den kommer.

Sommaren har varit bra men jag börjar nu bli lite rastlös. Jag var förbi nya restaurangen i veckan och det kommer bli så fint. Vi håller just nu på att köpa in allt man behöver för att starta upp en ny krog och Jonas har verkligen fullt upp.

Den här killen heter Charlie Benitez han är min padawan. Charlie hjälpte mig under förra året i landslaget och blev sen anställd hos mig på Operakällaren. När man ska byta jobb och står inför nya tuffa uppgifter, så är det skönt att ta med sig någon man kan lite på. Jag tar så klart med mig Charlie. Den här killen kommer ni få se mycket av i framtiden en riktig talang.

Jag har under sommaren besökt Schweiz också med företaget Åsö vi besökte Felchlins chokladfabrik det var riktigt intressant att se.

Vi han med att kursa lite och också och jag jobbade i hop med Conrad. Det var skit kul att träffa och jobba med Conrad igen, man ser tyvärr inte honom så ofta genom att dom så mycket att göra på Dessert och choklad Stockholm.

Nu i veckan ska vi plåta för boken igen och bland annat ska vi fota omslag det ska bli skit kul. Ska försöka bli bättre att uppdatera här så ni kan följa arbetet med nya restaurangen.

Må gott där ute:)

Jag har köpt en ny leksak som jag hoppas jag kommer få mycket användning för en Anti Griddle. Det fungerar som ett stekbord fast det är minus 34 grader. Jag tror man kan göra mycket roligt med den nu måste jag bara börja leka och hitta användningsområden.Jag har köpt den av ett riktigt proffsigt och trevligt företag som heter Söders Gourmet. Jag bifogar en video så får ni se lite hur det funkar.

Jag kan nu bekräfta att jag lämnar min tjänst som chefskonditor på Operakällaren den 8/7  för att i höst börja jobba för Jonas Lundgren som öppnar krog på Fleminggatan. Det känns väldigt roligt och spännande och jag hoppas ni kommer dit och äter desserter och god mat.

Det var ett bra tag sedan jag bloggade jag har verkligen haft fullspäckat schema. Jag och Patrik var och hälsade på hos Figgjo i Stavanger för att prata tallrikar inför os det var verkligen kul och givande. Tycker det är fascinerande att dom gör så mycket för hand det är verkligen ett hantverk.

Efter Stavanger så åkte jag med Klas till Nyköping för tre dagars gästspel. Det är alltid kul att jobba med Klas han är verkligen en person som sprider positiva vibbar omkring sig hela tiden. Vi bjöd på en härlig tre rätters meny där jag bjöd på en dessert med inkokta rabarber.

I Nyköping fick jag tillfälle att testa mina nya små leksaker som jag investerat i, en mini vac och en sousvidemaskin. Jag tycker verkligen det är ett ett kul sätta att jobba på och något som jag kommer använda mycket framöver. Jag tror dom flesta som läser den här bloggen vet hur det funkar men för dom som inte vet kan jag förklara lite snabbt. Ta tex en rabarber gör en god lag som du vill koka dina rabarber i. Häll lagen i en vacpåse tillsammans med rabarberna och vaca dom. Fyll upp en kastrull (bunke) med vatten och sätt på sousvidemaskinen här kan man fritt ställa in vilka grader man vill ha på vattnet. Så lägger man i påsen med rabarber i vattenbadet och låter dom tillagas där.Det här går att tillämpa på dom flesta produkter tex kött, fisk, grönsaker ,ägg osv. På det här tillagnings sättet får man det bästa resultatet och minimerar risken att koka över din produkt.

Nu ska jag ut i solen på återseende!