Barcelona

juni 27th, 2012

För några veckor sen besökte jag och min gode vän Eric Barcelona.Den första kvällen besökte vi El celler den can roca rankade på tredje plats på på Pellegrinolistan

Den första desserten var en blåst sockeraprikos fyllt med skum och glasspärlor en helt okej rätt.

Dessert två var en mjölk och jordgubbsdessert ofattbart dålig finish på den tycker jag.

Mocca mille-feuille, kaffegranite och moccaskum. God rätt men inte snygg. Tycker besöket överlag var bra, vi fick runt 17 serveringar. Men trea på världsrankingen är lite högt, vid tre tillfällen fick vi maten innan dom ens dukat glas och hällt upp vin. Jag tycker  inte det är helt okej på en tre stjärnigkrog.

Dag två var vi på Comerc 24 det hade jag inte lika höga förväntningar på, men det var riktigt bra. Den första desserten var med saffran och äpple,den var väldigt god.

Nästa dessert var även den bra med nougat och hasselnötter. Vi fick närmare 20 serveringar och fem av dom var desserter.

 

Dag tre besökte jag och Eric Bubó, det är verkligen ett högklassigt konditori. Bakelserna kostade 40 kr st vilket är jäkligt prisvärt.

Pistage och mjölkchoklad super god.

Bärbakelse med jordgubbsoppa riktigt trevlig.

På kvällen dag tre besökte vi dessertkrogen Espai Sucre jag har velat gå hit under många år men det har inte blivit av. Jag och Eric prövade runt tio desserter.Den här desserten var med kola och var en av dom bättre.

Det här var nog kvällens bästa desserten med choklad och passionsfrukt. Jag hade hoppats på att få se lite fler nya tekniker och upplägg men tyvärr blev det inte så.Tycker ändå det var värt ett besök och det är kul att det finns restauranger med inriktning på desserter.

Herman

mars 6th, 2011

Sotad gurka som var fylld med örter och majonäs.

Ostron och på dom låg det en granite med gransmak.

Det här var tydligen någon berömd dansk bulle fylld med bacon och lök. Till det har var det en magisk gurkmarmelad.

Grönt moln på torkad tång och citronverbena.

Bisque på syltad Karl Johan svamp med skandinaviska skaldjur. Servering 1

Karl Johan servering nr 2.

Piggvar med selleri.

Granite på selleri och vin. Förlåt för min suddiga bild.

Tartar på kalv med märg emulation. Tartaren var i botten av märgbenet.

Kalvbräss och persilja.

Duva servering 1 Först  var det duvrielette bollar sen små flarn med duva och massa tryffel samt duvbuljong.

Ung duva med små rödbetor servering 2.

Jag hoppade osten och åt en chokladdessert med körsbär i stället.

Pre-dessert vanilj och skyr.

Skyr och citron servering 1.

Servering 2 glass och kamomilte.

Avslutningsvis mignardiser.

Jag tycker det här restaurangbesöket var något ut över det vanliga, alla serveringar var sjukt genomtänkta och allt var presenterat på bästa sätt. Smakerna var väldigt höga och det var bra syra i allt. Sen att Herman själv står och kör i luckan gör inte saken sämre, så önskar man att det var på alla ställen. Jag kan varmt rekommendera det här stället, grymt proffsig och trevlig service var det också.

Søllerød kro

mars 5th, 2011

I går fyllde jag 30 år det firade vi på Søllerød Kro. Först ut var tre amisar.

Grön gaspcho med getost.

Kaviar med krabbpannacotta. Fin presentation.

Hummer, ostron och krassesorbet.

Pepparrot med potatis och stenbitsrom.

Piggvar med kål och musling.

Halstrad anklever med pasta och murklor.

Duva med tryffel.

Pre-dessert havtorn och morot.

Blodapelsin och kola.

Päron och vanilj.

Chokladdessert med passionsfrukt.

Citronmarängpaj,

Franz hirtzberger riesling.

Vin från Vosne  Romanée.

Vi är jätte nöjda med besöket, vinlistan var grymt fin. Ska man klaga på någonting så var det att rätterna var väldigt stora, det kändes som man hade ätiti 15 rätter i stället för 8. Jag ville åka till  Søllerød Kro för jag hade hört mycket om desserterna och dom var också helt klart bäst. Maten är klassiskt och inredningen påminner mycket om Edsbacka  i stilen.

BO innovation

december 28th, 2010

När jag besökt Hong Kong i december så åt jag på BO innovation som har en stjärna. Restaurangen drivs av Alvin Leung som är en riktigt cool och trevlig kille. Första rätten var Path Chun pomelo, pineapple, tomato. Jag tyckte den var lite läskig i konsistensen.

Caviar smoked quail egg, crispy taro. riktigt god rätt.

Ma po tofu en av kvällens bästa rätter minns jag.

Iberico 36 morel, vermicelli

Har mi lo mein chilli sage, carabinero wonton denna rätt var också grymt god

Kokumi cepes, shiitake

Toro Foie gras powder, raspberry jag hade höga förväntningar på den här rätten då dom snackat om den, jag personligen tyckte inte den hörde till dom bättre rätterna.

Hairy Crab aged zhenjiang vinegar. Den håriga krabban finns bara några veckor på hösten i Hong Kong, den är därför väldigt dyr. Sufflén på krabben var väldigt god minns jag.

Nitro shao hsing ginger tea här tog dom en shipon och tillverkade ett fryst skum som på Fat Duck den var god men inget nytt. Servitören var grym perfekt engelska och otroligt påläst och duktig.

Beggars Chicken

Molecular Xiao long bao .Det här va ren svär på en klassisk kinesisksoppa, super god

Red brasied artichokes, sweetbread, abalone, lettuce

Hunan ham honey, cod chicken jus, peas

En extra rätt som vi fick med vitryffel

Saga-gyu beef Black tryffel, cheung fun, braised green onion

Sex on the beach den här rätten kunde man beställa extra så gick pengarna till aidsforskning. Det var en kul grej men kanske inte jätte härligt och äta en konstgjord kondom :-)

Sandalwood Almond, hawthorn. Väldigt god dessert, jag fick dessutom med mig lite Hawthorn hem som jag ska leka lite med.

Shui jing fang Banana, vanilla, caramel, raisins

Alvin lagar modern kinesisk mat. Jag har inte mött många personer som är så generösa som Alvin,  varje dag hämtade han mig med sin chaufför visade han mig runt i staden. Alvin var lite som en rockstjärna, rökte cigarr och kallade sig för the ”demon chéf”. Jag tycker han var en grymt trevlig snubbe och i april öppnar han upp dörrarna för Bo innovation i London, då tänker jag åka och hälsa på.

Pm & Vänner

september 5th, 2010

I förra veckan var vi med laget och åt hos Per på Pm och Vänner.

Per började med att visa oss Pm´s grönsaksland.

Trädgården 05:15 på morgonen.

Pm´s brödkorg med Löksmör helt magiskt.

Jord och pärlor.

En betraktelse av åsnen.

Tomater från trädgården och sjöviksgård med kryddat grisblod.

Kräftor 2010.

Iste facon PM.

Variation på svampar från socknen.

Gödkalv från familjen Hilding 1 :a serveringen.

Gödkalv från familjen Hilding servering 2:a servering.

Hallon och gran.. ”kärleksgåva”

Pm´s single cow milk cheese.

Filbunke och rödbeta och röda bär.

Krusbär. fläder och ängsblommor.

Oaxen

juli 24th, 2010

Knaprigt kryddflarn, gulbetschips och grisöronkrisp med en röra på färsk vitlök och en den andra på björklav.

I glaset var det  en simtur runt ön, sen var det en ravioli på hälleflundra, i den tredje var det en svampkräm och den på träskeden minns jag inte.

Bakad äggula.

Havskräfta med libbsticksgranite och dill.

Trädgårdsallad med saldjur,majonnäs på hjärtmussla serverad med puré på Skillebytomat & pepparrotsnö.

Enrisflammad rådjurstartar med stenbitsrom, hackad picklad fänkål & kantarellmajonnäs.

Björkrisbakad torskkind med bondbönsoppa samt spicken sill, gräddrom & äggsmör på knäckebröd.

Piggvar på ben med läpp & tunga från torsk, dillkryddad ragu på mangold & hjärtmussla samt sprucken morotspuré.

Vildörtsglacerad kaninstek med hummer & oxhjärta, råstekt rödbeta & pinjenötskräm samt rödbetssky med fläderblomskapris.

Confiterat grishuvud med ugnsbakad persilerot, vallmopraliné & blomkålskräm med brödstekt terrine på lever.

Bräserad oxkind & tunt skuren rå oxfilé med puré på skogslök & broccoli, kryddstekt blodpudding, jordärtskocka confiterad i brynt smör & syrliga lingon.

Kryddost med tranbärsmarmelad, rågbröd & Krasse samt blekselleri & granris.

Magnus Ek fixade pre – desserten vid bordet havtorn med kärnmjölkssorbet.

Drottningsylt med yoghurtglass samt paranötsmaräng serverad med tigerkaka flamberad i oaxens akvavit.

Sorbet på körsbär, morot & ingefära samt fudge på mörköhonung, mandelsnö med aprikoschoklad samt skogste.

Klara och Tomas  gjorde oss sällskap under kvällen.

Jag tycker allt var super gott och fint, sen kan jag inte låta bli  att tycka att Magnus Ek är en väldigt duktig kock och en förebild för alla unga i våran branch.

Moto

juni 5th, 2010

Moto var nästa resturang vi besökte, jag hade bara hört dåligt om stället innan om jag ska vara ärlig. Men jag tycker det verkade så vrickat och skumt att jag ville pröva själv.

Första lilla grejen man fick var menyn i ätbartformat. Trycket var på ett bröd så det smakade inget speciellt.

Co2 grapefruit.

Bubble tea.

Red bull paella.

40mhz pheasant.

Clam bake. Ljuset som stått på bordet i tre rätter blev nu sås till denna rätt, verkligen kul fst vi båda anade att något skulle hända med det.

Yellow snow en av mina favoriter det var en liten curry gryta.

Cuban cigar. Riktigt cool, cigarren var som en kåldolme linknande sak.

Forrest roll. Det var inte sushi det var en risotto med tillbehör coolt och väldigt gott.

Miatake nuacman. Åter igen vrickat svampen var ingen svamp men det var en svamp. Dom förklara lite så här. Svampen, steks, torkas och gjuts igen till svamp :-).

Deli-style pasta. Det här var tydligen en känd paj som dom gjort om.


Shabuccino. Här fick man göra sin egna kaffe med mjölk och socker.

Duck & molé.

Crépes that are cheese.


Pina colada cereal. Svårt att se av all rök på bilden men det var ananas och kokos som blandas i flyttande kväve riktigt gott och det är alltid kul när det ryker. Linda ser ut som ett litet barn på alla bilder med rök så roligt att se :-)

Rainbow sprikles. Halstrad anklever och anklever cupcakes.

Phad thai esque. Limeen såg ut som en lime men var det inte, helt okej tyckte jag.


Banana split- Tyckte det smaka gott men lite halv äckligt att ha tre plast pipetter i en liten tallrik.

Acme bombs. Förbannat kul sen sa våran servitör som förövrigt var den bästa på den här resan om ni inte blåser ut sprängs allt och ni får allt på kläderna, det kallar jag fine dining.

Chocolate truffles. Jag får i bland höra att det är för mycket pulver i desserten, jag säger så här om denna lyssna inte på anti pulver folk :-) riktigt god.

Root beer float.

Jag hade sätt en del grejer från moto på youtube som jag tyckte sätt coolt ut. Men jag hade verkligen inga förväntningar med tanke på att alla jag pratat med sågat stället. Våran servitör i kraftig mustasch var bara han en upplevelse, men sen tycker jag nästan allt var gott. Presentationerna var inte så snygga men hellre det och att detsmakar gott. Motos stora meny kosta nästan lika mycket som Alinea och det var kanske lite för mycket. Men överlag är jag mycket nöjd med mitt besök.

Alinea

maj 31st, 2010

I torsdags var jag och åt på Alinea i chicago. Jag har precis köpt en ny kamera så jag var laddad till tusen. När jag väl skulle börja fota maten så funka den inte, jag fick lite panik men det löste sig. Dom första sakerna vi fick var små coktails i petit four format tre st olika, det var här jag hade som mest panik med kameran och Linda höll på att skämmas ihjäl tyvärr har jag inget kort på dem men allt kom in på tre små fat.

English Pea jätte god rätt genom att vi åt så många så kan jag inte komma i håg alla.

Shad roe friterad panko liknande grej.



Chao tom räkor.

Destillation av thai smaker.





Pork Belly med flaggorna i rispapper gjorde man sig sin egen lilla taco, väldigt kul och gott.







King crab rabarber, fänkål och syren. Har var det flera lager av skålar som man lyfta bort och åt sig igenom.

Lamb det här var den rätt som liknade en varmrätt mest.

Hot Potato med svart tryffel och smör magiskt rätt.

Malt english toffee.

Bacon.

Nutella bröd banan och choklad.

Surf clam ostron och tabasco.

Green almond.

Salad frusen med ranchdressing snygg, cool och god.

Sardine Jag har här börjat leka med min nya kamera tyvärr fokuserar jag på fel sak men det blir bättre.





Eucalyptos plantorna kom in flera rätter innan och stod och droppade sen drack man upp det efter ett tag, riktigt fint. Sen fick vi den här pinnen till om jag inte minns fel.

Squab den här serverades på ett vedträ väldig snyggt så var det väldigt gott med jorbgubbar till.

Black truffle.

Tournedo klassiker och så gott.

Lemonsoda.

Transparency hallon och yogurt

Bubbel gum har skulle man bara suga i sig allt i ett svep.

Earl grey med citron och vitchoklad.











Chocolate När Grant Achatz kom ut personligen och la choklad desserten på bordet var lyckan total vilken upplevelse. Klart coolaste och snyggaste maten jag ätiti. Vet inte riktigt om det slår fat duck i smakerna, jag saknade syra i maten men helt klart bland det bästa jag varit med om. Åk till Chicago och pröva det här om ni har möjligheten.

Angle

april 13th, 2010

Andra krog besöket i Barcelona var på restaurante Angel uppe i bergen. Krogen har en stjärna och ligger i hotellet Món.Hela byggdnaden fungerar som Barcelonas gastronomiksahus. Tyvärr så kommer jag inte i håg alla rätter och det finns ingen meny på deras hemsida. Men allt höll högsta klass, verkligen proffsigt och snyggt.

Amisen var som en gin och tonic, fast godare och snyggare.

Första rätten var en rökt fisk kan ha varit lax, i allafall var den riktigt god.

Den här rätten var cool med Karljohan svamp när man ätiti det på drack man upp det som var i pipan.

Pilgrimsmusslor

Havskräftor

Halstrad anklever

Riktigt frisk dessert med Litchi och rosenvatten

Chokladdessert riktigt god

Kokos desserten var härlig tycker jag

Moo

april 8th, 2010

Jag har varit i Barcelona två dagar med Werners gourmetservice. Första kvällen hann vi med ett besök på den en stjärniga krogen Moo.


Lite snacks kom inte i håg alla men den på skeden var någon slags getost med honung sen var det en brioche liknande grej samt en maccarone.

Det här är en av deras kändaste rätter, en fake tryffel som är gjord på flyttande kväve med mascarpone i mitten riktigt bra.

Blomkål och forellrom

En av kvällens bästa rätter. Anklever gjuten i valnötsskal så enkelt och snyggt.

Pilgrimsmussla med körvel

Havsaborre med yogurt och citron

Lamm nacke med paprika och manchego ost

Min favorit denna kväll helt oväntad en kennel färs på hare grymt god

Ost desserten var helt okej.Tyvärr är det mycket jag inte minns då jag ätiti mycket sen pratar dom dålig engelska så man fattar inte allt. Deras meny är väldigt fåordig dessutom :-)

Ananas och kokos en god dessert helt klart.

Avslutningsvis fick vi en choklad dessert med en örtgelé.

Riktigt bra mat och vinpaketet var helt i magiskt, tydligen kom deras sommelier tvåa på Vm som jag fattade det.