Viol och lakrits

mars 31st, 2011

Karamellbavaroise med torkadlakritsmousse, violsponge, karamellpulver, citronkräm, violnougatin och saltlakritssorbet. Jag måste säga att den blev farligt god, sen gör en blomma comeback på tallriken också tycker den verkligen passade där. Det var en tid då jag hade blommor på allt helt utan syfte och dessutom var det väldigt fult, men här blev det toppen.

Smakfullt

mars 30th, 2011

I nya numret av Smakfullt bjuder jag på påskgodis.

Handmålade och kola fyllda chokladägg.

Karamelliserade rispuffar med banansorbet och marshmallows.

Päronmousse med myntasponge och myntakräm.

Exotisk mini tacos.

Vaniljbavaroise på mördeg med hallongelé.

Hjortronkräm med drömmar och italienskmaräng.

Morotskaka med smetana och morotsmaränger.

Stort tack till Milena Grandi och så klart Pelle Berglund för fina bilder.

Alla recept hittar ni under länken här

 

Bokkontrakt

mars 26th, 2011

Det har hänt mycket roligt på sista tiden jag har bland annat fått ett bokkontrakt på Bonnier så nu ska det snart börja göras en super fin bok! Det här är givetvis super kul och jag ser väldigt mycket fram i mot det. Boken kommer Fotas av Jakob Fridholm.

Jakob och jag har jobbat i hop förrut och han har bland annat fotat mitt ”genombrott” i tidningen Gourmet  med godistemat titta gärna på det under den här länken.

På bilden ser vi en ny dessert som jag jobbar med och det är en karamellbavaroise med torkadlakrismousse, citronkräm och violsponge. Till det här har jag en sorbet på saltlakris och sockerflarn med viol.

Den andra desserten är en citron/dilldessert med smetanasorbet, dillmaränger med citron, svartpepparflarn och ett super härligt dillpulver med vinäger. Rätterna är inte riktigt klara men det känns ser bra att byta lite och göra nytt. I kväll ska det ätas skaldjur bilder från det kanske kommer sen.

Tårtpartaj

mars 20th, 2011

Det har varit väldigt dåligt med bloggandet på sista tiden, jag har börjat jobba på flera nya rätter och det känns  som dom blir väldigt bra. På bilden ser vi en kolapaj med Aareted ganche  mangokräm och massa annat gott.

Tårta två är en mjölkchokladmousse med körsbärspannacotta, nötnougatkrisp och browniebotten. Jag ska snart lägga upp bilder på några av rätterna jag jobbar med just nu.

Hej svejs så länge.

Aftonbladet Söndag

mars 13th, 2011

I dagens Aftonbladets Söndag lagar jag och Frederik dessert.

Sex väldigt enkla och roliga recept, perfekt till helg baket,så gå ut och köp :-)

Så här ser omslaget ut.

White Guide 2011

mars 9th, 2011

I går var det den årliga White Guide galan. Dom stora vinnarna blev Frantzén/Linderberg och Oaxenkrog. Jag kan inte annat en att hålla med det är Sveriges två bästa krogar, nu har jag inte varit på Fäviken så jag kan inte uttala mig där. Jag besökte Björn och Daniel förra veckan och det var ruskigt bra.

När det gäller mina personilga insatser så blev den här ”Peanut butter jelly desserten” valt till den bästa. Jag tycker nog att jag hade många som låg mig varmare om hjärtat men givetvis blir jag glad att dom gillar mina grejer.

En annan av mina grejer som blev uppmärksammat var mitt sätt att servera granité på, i läppstift. Werners gourmet service säljer dom om det är någon som blir sugen på att handla dom.

Jag vill Tacka Magnus Skoglöf för dom fina bilderna!

Herman

mars 6th, 2011

Sotad gurka som var fylld med örter och majonäs.

Ostron och på dom låg det en granite med gransmak.

Det här var tydligen någon berömd dansk bulle fylld med bacon och lök. Till det har var det en magisk gurkmarmelad.

Grönt moln på torkad tång och citronverbena.

Bisque på syltad Karl Johan svamp med skandinaviska skaldjur. Servering 1

Karl Johan servering nr 2.

Piggvar med selleri.

Granite på selleri och vin. Förlåt för min suddiga bild.

Tartar på kalv med märg emulation. Tartaren var i botten av märgbenet.

Kalvbräss och persilja.

Duva servering 1 Först  var det duvrielette bollar sen små flarn med duva och massa tryffel samt duvbuljong.

Ung duva med små rödbetor servering 2.

Jag hoppade osten och åt en chokladdessert med körsbär i stället.

Pre-dessert vanilj och skyr.

Skyr och citron servering 1.

Servering 2 glass och kamomilte.

Avslutningsvis mignardiser.

Jag tycker det här restaurangbesöket var något ut över det vanliga, alla serveringar var sjukt genomtänkta och allt var presenterat på bästa sätt. Smakerna var väldigt höga och det var bra syra i allt. Sen att Herman själv står och kör i luckan gör inte saken sämre, så önskar man att det var på alla ställen. Jag kan varmt rekommendera det här stället, grymt proffsig och trevlig service var det också.

Søllerød kro

mars 5th, 2011

I går fyllde jag 30 år det firade vi på Søllerød Kro. Först ut var tre amisar.

Grön gaspcho med getost.

Kaviar med krabbpannacotta. Fin presentation.

Hummer, ostron och krassesorbet.

Pepparrot med potatis och stenbitsrom.

Piggvar med kål och musling.

Halstrad anklever med pasta och murklor.

Duva med tryffel.

Pre-dessert havtorn och morot.

Blodapelsin och kola.

Päron och vanilj.

Chokladdessert med passionsfrukt.

Citronmarängpaj,

Franz hirtzberger riesling.

Vin från Vosne  Romanée.

Vi är jätte nöjda med besöket, vinlistan var grymt fin. Ska man klaga på någonting så var det att rätterna var väldigt stora, det kändes som man hade ätiti 15 rätter i stället för 8. Jag ville åka till  Søllerød Kro för jag hade hört mycket om desserterna och dom var också helt klart bäst. Maten är klassiskt och inredningen påminner mycket om Edsbacka  i stilen.