Nu var det bra länge sen men i går var det äntligen dags för oss att träffas igen och laga god mat. Vi har saknat namn på våran lilla klubb innan men nu kom vi på Tripp Trapp Trull. Den här gången var det Fredriks tur att stå för förrätten.

Här håller Fredrik på med sin förrätt.

Kräftsoppa med krabba och västerbotten ost.

Christoffer i fullgång med varmrätten.

Rödtunga med kantareller och kräm på bondbönor och ostron.

Päronmousse med mynta sponge och kräm på mynta och päron. Myntasorbet och mjölkchokladkrämsamt mynta refreshers.

Jag utlovade några enkla recept här på bloggen för det var bra länge sen sist. Jag gjorde fattiga riddarepå landet  för någon vecka sen.  Jag började med att stansa ut runda bottnar från en vanlig tårtbotten, sen doppa jag dom i vaniljsås och så hade jag kanel och lite socker på. Innan servering stekte jag dom i smör gyllenbruna.

Till fattiga riddarna hade också jag en kokos pannacotta.

Grädde 25o gr

Kokosmjölk 250 gr

Socker 100 gr

Vaniljstång 1 st

Gelantinblad 2 st

Börja med att blötlägga gelantinet i kallt vatten. Koka grädde, kokosmjölk, vanilj och socker. Avsluta med att krama ur vattnet i gelantinbladen och ha i dem i smeten. Fyll upp i valfri form och frys.

Jag hade även små marshmallows bitar och salta jordnötter till. Sen avsluta jag med en kokos -chokladsås.

Chokladsås

Socker 200 gr

Honung 20 gr

Grädde 150 gr

Kokosmjölk 100 gr

Mörkchoklad 150 gr

Koka socker och honung till en ljus karamellfärg. Ha försiktigt i grädden och kokosmjölken, häll det sedan över chokladen som du har hakat i små bitar. Mixa  såsen slät sen är den klar. Recepten räcker till minst 6 personer.

En annan grej som jag tycker var roligt det var  när vi var ute och käkade alla familjer. Alla barnen ville äta köttbullar och pannkaka men inte Axel han tyckte valet var lätt, jag tar sillplankan. Kanske är det en blivande gourmet vi har i familjen.

Knaprigt kryddflarn, gulbetschips och grisöronkrisp med en röra på färsk vitlök och en den andra på björklav.

I glaset var det  en simtur runt ön, sen var det en ravioli på hälleflundra, i den tredje var det en svampkräm och den på träskeden minns jag inte.

Bakad äggula.

Havskräfta med libbsticksgranite och dill.

Trädgårdsallad med saldjur,majonnäs på hjärtmussla serverad med puré på Skillebytomat & pepparrotsnö.

Enrisflammad rådjurstartar med stenbitsrom, hackad picklad fänkål & kantarellmajonnäs.

Björkrisbakad torskkind med bondbönsoppa samt spicken sill, gräddrom & äggsmör på knäckebröd.

Piggvar på ben med läpp & tunga från torsk, dillkryddad ragu på mangold & hjärtmussla samt sprucken morotspuré.

Vildörtsglacerad kaninstek med hummer & oxhjärta, råstekt rödbeta & pinjenötskräm samt rödbetssky med fläderblomskapris.

Confiterat grishuvud med ugnsbakad persilerot, vallmopraliné & blomkålskräm med brödstekt terrine på lever.

Bräserad oxkind & tunt skuren rå oxfilé med puré på skogslök & broccoli, kryddstekt blodpudding, jordärtskocka confiterad i brynt smör & syrliga lingon.

Kryddost med tranbärsmarmelad, rågbröd & Krasse samt blekselleri & granris.

Magnus Ek fixade pre – desserten vid bordet havtorn med kärnmjölkssorbet.

Drottningsylt med yoghurtglass samt paranötsmaräng serverad med tigerkaka flamberad i oaxens akvavit.

Sorbet på körsbär, morot & ingefära samt fudge på mörköhonung, mandelsnö med aprikoschoklad samt skogste.

Klara och Tomas  gjorde oss sällskap under kvällen.

Jag tycker allt var super gott och fint, sen kan jag inte låta bli  att tycka att Magnus Ek är en väldigt duktig kock och en förebild för alla unga i våran branch.

Semestern är här och man hinner göra en massa som man normalt inte hinner. Jag måste säga att jag njuter verkligen, men det tar nog ett par veckor innan man helt kan koppla bort det som varit och det som komma skall. När jag satt och tittade på nätet över spännande krogar i köpenham sprang jag över denna text på en blogg

”Den stora skillnaden mellan stjärnkrogarna i Stockholm och Köpenhamn är att i Köpenhamn har fler restauranger en tydligare linje och filosofi. Stockholm har tyvärr fastnat i det närproducerade hörnet och flertalet restauranger i Stockholm framstår som ganska lika när det snackas matlagning. I Köpenhamn däremot är det lättare att skilja på mat och mat, restaurang”

Det här något som jag verkligen håller med om, här vill väldigt många laga Noma mat och i bland känns det viktigare att grisen kommer från granngården en att den smakar väldigt bra.  René Redzepi är en grym matlagare en av dom absolut bästa, men jag tycker det är tråkigt att alla kopierar honom.

Jag tycker givetvis att kan man ha närproducerade varor som smakar grymt så ska man ha det, men jag har råkat ut för fall där det verkligen inte är så och är en köttbit dålig så spelar det ingen roll för mig om den kommer från Arnes gård två kliv bort eller från Jämtland.

Jag har börjat fundera på meny till hösten och det känns väldigt spännande, jag har beställt en ny tallrik som är väldigt snygg och en grymt fin glas cloché.

Bara sånt gör att man vill skapa nya grejer det finns inget bättre en att få jobba med snyggt och roligt porslin. Jag vet inte hur aktiv jag kommer vara med bloggandet i sommar men jag har lovat min kusins barn Theo att baka våningstårta med honom.

Jag borde försöka laga lite enkla goda sommar grejer som jag ska dela med mig av recept på, det har varit dåligt med det sista tiden.

Må så gott och glad sommar

Som jag tidigare skrivit om på bloggen så har jag bidragit med fyra desserter till tidningen so good. Nu har den äntligen släpps och det känns lite konstigt att vara med i samma tidning som sina stora förebilder, men väldigt hedrande och kul. Jag vill tacka alla inblandade för hjälpen , utan er hade det aldrig blivit några bilder. Tidningen köper man lättast online via so goods hemisda.

Mjölkchoklad i fem konsistenser fotograf Susanna Blåvarg.

Banana split fotograf David Back.

Åkerbärsmousse med hallon och spunnet socker fotograf David Khabbazi.

Lemonmyrtelpannacotta med yuzugelé fotograf  Martin Goodwin.

Det är inte många dagar kvar tills vi går på semester på Operakällaren, men redan nu har vi börjat tänka på hösten. Jag kommer behöva anställa en ny konditor  och jag tar gärna emot ansökningar på daniel@pastrydesign.se

Så brinner du för desserter och mat samt har några års erfarenhet,  skicka då din ansökan till mig.

Många har klagat på att nya bloggen saknar feeds så man har svårare att följa bloggen.  Detta stämmer inte ni måste bara byta den gamla feedsen mot den nya www.pastrydesign.se/feed då kommer det fungera utmärkt.

Välkomna till bloggen på den nya adressen. Just nu serverar jag min bröllopsdessert så det sprutar ur öronen på mig men jag har kommit med denna lilla roliga sak. Det är en hallon isglass och den serveras som granité  i form utav ett läppstift.

På svt play kan man se när jag pratar om bröllopsdesserten. Klippet heter Bröllopsfesten och intervjun är 26.45 in i filmen. Länken är här

Min dessert till det kungliga bröllopet Jordgubbsmousse med rabarberkräm i mitten. Fläder och jordgubbsterrine samt chokladkräm med vaniljglass. Sen är det jordgubbsmaränger och fläder marshmallows. Jag vill tack alla som har hjälpt till med allt och speciellt Stefano, Krister Dahl, Nisse och underbara Tea.

Rabarbern och jordgubbarna kommer i från stenhuse gård på gotland