Nu har det kommit till nästa rätt och den här gången är det citronverbena cheesecakens tur att vissa upp sig. Till det här serveras en acerolasorbet, passionsgelé och en kräm på passion och citronverbena. Cheesecaken ligger på en botten av smör, digestiv kex och feuillantine. Sen har jag även gjort ett pulver på grön te och torkad citronkaka , sist men inte minst lite pärlor på kiwi.

Jag tycker givetvis formen är kul genom att jag skapat den helt själv och jag är riktigt nöjd med utseendet på denna rätt.

Nästa rätt verkar bli en storsäljare, pistage bavaroise med salmbärsmaränger. Till det här serveras salmbärspannacotta,  salmbärskräm, pistageglass och vaniljsable. Jag hade inte den här rätten som någon favorit av dom nya fem men jag måste säga att jag gillar den mer och mer. Det har varit mycket mice an place  av menyn i början för att få allt att fungerar men nu känns det mycket bättre.

Nästa rätt på nya menyn är den som vi serverar på våran avsmakningsmeny. Det viktigaste här tycker jag är att det inte blir för tungt och sött. Jag försöker alltid hålla det fräscht och friskt när det gäller desserterna på avsmaken. Desserten består av en päronmousse med  en kräm  på mjölkchoklad och päronlikör. Mynta spongekakor och sorbet på mynta, lime och torrt riesling vin. Jag har även gjort små mynta refresher till. Jag tycker desserten blev fin i sin lilla glas cloché.

Första rätten på nya menyn är en ganska kul historia.  Det är en Tvist på amerikanarnas ”Peanut butter jelly sandwich” Alltså rostad bröd med jordnötssmör och hallonmarmelad.

Jag har gjort ett brioche liknande bröd med smör och mjölk, sen doppar jag det i grädde  och så steker jag det. Till det här serverar jag en hallonmarmelad ,nougat och banansorbet. Jag har läst att jänkarna även i bland har banan och marshmallows till så det gick jag på. Tekink mässigt är den här rätten enkel och jag som är svag för tekniker tycker ändå att den är rolig och jag måste kunna uppskatta det enkla också. Jag använder en jordnöts praliné till som är sagolik som Sosa säljer, den kan jag varmt rekommendera.

Jag är tveksam om den här kommer bli någon stor säljer jag tror folk är lite fega, men jag tror den kommer överraska många. Desserten kommer finnas på fyra rätters menyn och självklart på á  la cartén.

Min dessert till det kungliga bröllopet Jordgubbsmousse med rabarberkräm i mitten. Fläder och jordgubbsterrine samt chokladkräm med vaniljglass. Sen är det jordgubbsmaränger och fläder marshmallows. Jag vill tack alla som har hjälpt till med allt och speciellt Stefano, Krister Dahl, Nisse och underbara Tea.

Rabarbern och jordgubbarna kommer i från stenhuse gård på gotland

Stefano bad mig för ett tag sedan att ta fram en varm dessert, jag var skeptisk för jag är rätt kass på det. Jag har intalat mig själv att det ofta inte blir så cleant med varma grejer på tallriken. Sufflé känns rätt tråkigt så då fick det bli en flamberad blåbärs brioche. Flamberingen görs ute i matsalen så läggs den bara på tallriken.

Till det här serveras mjölkkokade sagogryn, vaniljbavaroise och blåbärskräm.Sorbeten är på yoghurt och blåbär. Jag har dekorerat med granskott och det var faktiskt riktigt gott till.

Veckan har varit ganska fart fylld vi har haft landslags träning och så har vi börjat trycka upp desserten till Victoria och Daniel. Det ska bli en stor ära att få skapa desserten till dem och väldigt spännande. Jag ska försöka lägga upp bilder från mitt besök på L2o också det var riktigt bra där.

På återseende må så gott.

Jag har mött en mycket trevlig och duktig fotograf som heter Carl Bengtsson han har fotat alla rätter på nya menyn samt en från den gamla. Jag trycker det var jätte kul och det blev fina bilder. Tack Carl och lycka till.

Sista desserten på nya menyn är en chokladgelé som är böjpar. Till det här serverar jag torkade åkerbärskakor,björnbärskräm stekta ctronkakor, citron marshmallows samt åkerbärssorbet.

www.pastrydesign.se

Nästa rätt på nya menyn är en morotsgelé, den serveras med en pepprigkaka som har en tunn råmjölksgelé på sig. Till det har vi kesella mousse, apelsinkräm, yoghurtpulver och philadelphia sorbet.

Nästa rätt på nya meny är en en havtornsdessert.

Havtornskräm gelé på aprikos och rieslingvin. Små mandelkakor med aprikos kanderade mandel, malt smulor och glass på mandel.