Daniel Roos dessertkonditor - Pastry Design

Gourmet

Daniel Roos — Tue, 08 May 2012 09:55:33 +0000

I nya numret av Gourmet bjuder jag på dessertfrossa.

Bilderna är tagna av den begåvade Wolfgang Kleinschmidt.

Råbiff på mitt sätt.

Morotskaka med smetana.

Chokladklubbor med granatäpplen.

Rabarberpaj med italienskmaräng.

Kola snickers.

Citron och vaniljtårta.

Tack Pia Bendel och Tove Oskarsson Henckel för ett fint repotage. Alla recept finns givetvis i tidningen.

Myntamoln med citron och yoghurt

Daniel Roos — Fri, 04 May 2012 14:39:42 +0000

Under veckan har jag jobbat på en ny dessert. Detta blev resultatet myntamoln som man lättast kan förklaras som en blandningen mellan skum och marshmallows. Till det här molnet är det en bakad citronkaka som är körd genom en köttkvarn, citronkräm, maränger med citron och torkad citruszest, yoghurtskum, sorbet på citron och turkiskyoghurt, myntapulver med citron samt glassnö med citron och vitchoklad. Jag kände att jag ville skapa något nytt och nu använde jag en helt ny teknik som jag inte jobbat med tidigare på myntamolnet. Jag är verkligen super nöjd med desserten och den var farligt god.

Nyhetsmorgon

Daniel Roos — Fri, 04 May 2012 14:24:42 +0000

Nyhetsmorgon och Fredagsdesserten V. 22

Gästspel på Viktoria i Umeå

Daniel Roos — Tue, 24 Apr 2012 19:22:11 +0000

I helgen som var gästspelade jag på Viktoria i Umeå. Jag föreläste om min bok på fredagen och sen lagade vi en meny med tre desserter på lördagen. Den första desserten av tre var min ”mjölkchokladsten” med havtorn.

Rätt nummer två var rökt vaniljbavaroise med myntasponge och päronkräm.

Rätt tre var en fläderpudding med variation på yoghurt. Jag är super nöjd att jag fick med 75 st sockerägg upp till Umeå utan att ett enda pajade. Ägget är fyllt med ett skum.

Jag vill tacka min gode vän Nisse Albertsson för all hjälp. Cecilia för super snyggt uppstyrt av allting sen så klart Nina som stod och slet med mig i två dagar. Sen alla grabbar i köket tack för allt. Sist och inte minst vill jag tacka DUÅ killarna Per och Lars för fina bilder.

Gästspel på Angelini

Vinnaren är….

Daniel Roos — Sun, 15 Apr 2012 12:03:24 +0000

Stort Grattis till Jonas Nilsson som vann min Bok Desserter Med Stil. Det rätta svaret var Citron

Motiveringen

Citron är en basvara du använder mycket för att balansera dina rätter så den tror jag skarpt på sen är givetvis bär och chocklad en stor faktor.
jag tycker jag ska vinna den för jag har följt din blogg sen start och den har givit mig både kunskap och inspiration för mig själv.
vilket har lett till att jag har lämnat varmkök efter 15år för att besegra kallkök.
sen har jag givetvis råd med en egen från bokia men vore kul å ha han signerad =)

Ni andra får beställa den, den är ju trots allt nästan gratis

Tävling vinn ett signerat ex av min bok Desserter med Stil

Daniel Roos — Sat, 07 Apr 2012 19:09:20 +0000

Jag är givetvis väldigt stold och nöjd med denna bok och min tanke var med den att ge något till alla som gillar att baka, boken innehåller sextio dessertrecept. En vanlig hemmabagare klarar göra dom flesta recepten (femtio stycken) och och ingredienserna finns i vanliga mataffärer. Längst bak i boken finns tio recept som inte är lika folkliga dom är nämligen lite mer avancerade och lite mer tidskrävande, men ger man det tid ska det också gå vägen.

Men säg att det är fem byggstenar på en dessert i boken tex en mousse en kräm en glass, en gelé och ett pulver då behöver man inte göra alla. Det räcker om man gör moussen och krämen men har man tiden så är det givetvis kul om man gör allt, men det är inte så att desserten blir dålig om man inte gör alla komponenter . Det viktiga är att försöka och vilja göra en bra dessert.

För att vinna ett signerat ex av boken vill jag ha svar på följande fråga och en motivering varför just du ska vinna!

Vilken av följande råvaror skulle jag inte kunna leva utan en dag i mitt dessertbakande.

1. Choklad

2. Bär

3. Citron

Lämna en kommentar som svar på frågan, skriv för och efternamn.Tävlingen avslutas söndagen 15/4

Werners Gourmet Service

Daniel Roos — Fri, 06 Apr 2012 08:50:16 +0000

Jag är hemma igen efter att haft två väldigt fina veckor hos Werners Gourmet Service i Skara. Fyra kursdagar och veckan så stod jag och lagade desserter på Werners produkter. Det blev mycket Sosa, och Sicoly fruktpurérer så det var väldigt roligt.

Citronmousse med brändmaräng, hasselnötskräm, citronmaränger och glass med hasselnötter.

Jag fullkomligt älskar tallrikarna som Karin Eriksson gör, när jag jobbade på Jonas hade vi dom så nu jag var tvungen att köpa några till mig själv hem. Besök gärna hennes butik på Renstiernas gata 22. I tallriken är det vita periskor inkokta sagogryn, citronkrasse samt en vaniljlag allt under en liten sockerbubbla.

Chokladbavaroise med vitkardemummaglass, vacad chokladtryffel, kolakräm och kaka med svartkardemuma.

Kaffemousse rullad i krossade kakaobönor och karamellkrisp, chokladkräm med kaffe och mjölkpulver.

Muscavadoglass med bannapanncotta kräm på banan och muscavadosponge.

Kokosmousse ,passionscurd ,sorbet på Dammann Te med passionfrukt samt kokoskräm. Den coola flasktallriken kan man beställa genom Werners tack för den Johan.

Mandarinmousse med yoghurtsponge, yuzusorbet samt marängberg.

Och ni som inte köpt erat ex av min dessertbibel är det hög tid att göra det nu tryck bara på länken och beställ

Tips om rolig tävling, vinn en kurs med mig

Daniel Roos — Sat, 31 Mar 2012 08:15:58 +0000

Hej alla vänner Adlibris har just nu en super rolig tävling om man beställer min bok ,så har man chans att vinna en plats på min kurs på Restaurangakademien 29 April. Det här tycker jag är en skit rolig grej köp en bok för 179 kr och få en kurs som kostar över 2000 kr In och boka ditt ex och anmäl dig till tävlingen.

Dessertkurs hos Werners i Skara

Daniel Roos — Mon, 26 Mar 2012 16:17:29 +0000

I förra veckan var jag nere hos en av mina favorit levarantörer Werners Gourmet Service och hade kurs i fyra dagar. Jag tycker det var väldigt roligt och alla som var på kurserna var verkligen intresserade. Jag hade två st två dagars kurser och det var 17 deltagare i varje kurs.

Sammanlagt lagdae vi 17 desserter och jag tycker verkligen det är kul att dela med mig av det jag kan ,så flera kan laga stiliga desserter. För er som inte gjort det tycker jag att det är hög tid att Köpa min bok nu Desserter med stil det är ett fynd

Tack Malin Thydell för fina bilder

Päronterrine med Salt karamellglass

Sweet Saturday 17/3 på Aveqia

Daniel Roos — Fri, 09 Mar 2012 09:10:03 +0000

‘

Jag kommer lördagen den17 mars att hålla desserkurs för privatpersoner på Aveqia och vi kallar det Sweet Saturday. Aveqia har sina helt nya lokaler på Tulegatan 11 i centrala Stockholm. Det här ska bli jätte kul så skynda er in och boka, det kostar 1995 kr och biljetter köper man lättast på Ticnet. Tryck på länken här för att läsa mer

Hoppas vi ses snart mvh Daniel

Äntligen