Hong Kong

december 7th, 2010

Jag var i förra veckan i Hong Kong det var en riktigt cool stad tycker jag. Det skiljer sig mycket från Stockholm när det gäller mat och hantering av livsmedel.

Något som var väldigt exklusivt var torkade skaldjur det fanns på ganska många ställen och var väldigt dyrt. Det ska tydligen ge en väldigt bra smak till fonder och såser.

Jag prövade bland annat att äta såna här och det var verkligen ingen höjdare.

Fisken är oftast levande på krogarna så tillagas dom vid beställning därför smakar fisken så himla gott.

Jag fick gå in i köket i ett traditionellt kök riktigt kul att se men även lite läskigt.

På marknaden hänger köttet ute och du kan köpa hela djur men att inte folk blir sjuka är konstigt det var 25 grader varmt i luften.

Ville man köpa en kyckling så högg dom huvudet av dem framför dig och så flår dom den. Jag var även  och besökte en del krogar och jag har bilder från en 1 stjärnig krog som jag besökte, ska försöka lägga upp dem inom kort.

Semester

juli 17th, 2010

Semestern är här och man hinner göra en massa som man normalt inte hinner. Jag måste säga att jag njuter verkligen, men det tar nog ett par veckor innan man helt kan koppla bort det som varit och det som komma skall. När jag satt och tittade på nätet över spännande krogar i köpenham sprang jag över denna text på en blogg

”Den stora skillnaden mellan stjärnkrogarna i Stockholm och Köpenhamn är att i Köpenhamn har fler restauranger en tydligare linje och filosofi. Stockholm har tyvärr fastnat i det närproducerade hörnet och flertalet restauranger i Stockholm framstår som ganska lika när det snackas matlagning. I Köpenhamn däremot är det lättare att skilja på mat och mat, restaurang”

Det här något som jag verkligen håller med om, här vill väldigt många laga Noma mat och i bland känns det viktigare att grisen kommer från granngården en att den smakar väldigt bra.  René Redzepi är en grym matlagare en av dom absolut bästa, men jag tycker det är tråkigt att alla kopierar honom.

Jag tycker givetvis att kan man ha närproducerade varor som smakar grymt så ska man ha det, men jag har råkat ut för fall där det verkligen inte är så och är en köttbit dålig så spelar det ingen roll för mig om den kommer från Arnes gård två kliv bort eller från Jämtland.

Jag har börjat fundera på meny till hösten och det känns väldigt spännande, jag har beställt en ny tallrik som är väldigt snygg och en grymt fin glas cloché.

Bara sånt gör att man vill skapa nya grejer det finns inget bättre en att få jobba med snyggt och roligt porslin. Jag vet inte hur aktiv jag kommer vara med bloggandet i sommar men jag har lovat min kusins barn Theo att baka våningstårta med honom.

Jag borde försöka laga lite enkla goda sommar grejer som jag ska dela med mig av recept på, det har varit dåligt med det sista tiden.

Må så gott och glad sommar

Fullt upp

maj 8th, 2010

Det var länge sen jag bloggade känns det som, så det var verkligen dags att jag tog tag i det. Veckan har varit fullspäckad med roliga grejer, jag har bland annat fotat med Magnus Skoglöf och Matilda Lindeblad två mycket begåvade fotografer så det har varit jätte kul.

Jag har haft möte med en datakille också om att jag ska flytta bloggen inom snar framtid till min hemsida så allt är på samma plats, så blir jag av med den löjliga adressen toproos också.

Jag känner att det går framåt med laget vi hade en super bra träning senast, även om det är fruktansvärt mycket jobb kvar. Det är en positiv känsla och det är bra för framtiden och det som komma ska.

Det börjar dra i hop sig mot juni också och det känns väldigt spännande att ansvara för desserten på en sån stor tillställning som ett kungligtbröllop. Jag har tur som jobbar med Stefano som är hovleverantör så jag får vara med om sånt här kul.

Jag fick i uppdrag i går av Stefano att ta fram en ny dessert till matsalen som ska innehålla något varmt och helst något flamberat. Hmm tänkte jag, det känns inte så Daniel men mer behövdes inte för att få igång mitt huvud. Efter ett tag slog det mig att man behöver inte flambera äpplen eller något sånt halv tråkigt, utan man kan gör vad sjutton som helst.

Det jag nu vet är att det ska vara en dessert med blåbär och det har jag inte gjort någon dessert med tidigare. Mer om det kommer så klart när den är klar.

Ha det så bra alla nu väntar sängen.

Veckan i bilder

mars 13th, 2010

Äntligen är menyn klar och det känns förbannat bra, det är nog den bästa menyn jag gjort hittils men det kanske jag säger varje gång :-) Desserterna på menyn blir följande.

Torronenougat med choklad och tonkabönor
Böjbar chokladgelé med åkerbär
Pepprig kaka med råmjölk och morot
Mascarponekräm med körsbärpannacotta
Havtornskräm med aprikos och mandelglass

På avsmaken kommer vi ha en ost dessert med fikon och permesan och desserten kommer vara en Exotisk dessert med lemonmyrtel och ingefära.

Jag och Tea har en tendens att stöka ner lite när vi prövar nya saker.

Vi kommer försöka byta ut lite bröd fram över också. Nu har jag en flickvän som börjar bli otålig så jag måste rusa.

Glädje

mars 9th, 2010

Dagen har gått i glädjens tecken och här är vinnarbilden.

White guide vinnare

mars 8th, 2010

I dag vann vi årets total upplevelse i White Guide och det känns super roligt.
Mina första år på Operakällaren kändes som att allt man gjorde var det ingen som såg. Operakällaren har alltid stått där och kommer alltid att göra det. Det är inte ditt man har gått om man vill äta det senaste och det coolaste. Folk har oftast en inprintad bild av hur Operakällaren är och den är oftast felaktig, vi är mer folkliga en vad folk tror och maten är väldigt bra.

För egen del under året så bytte vi ut våra fula gamla brödskålar till en snygg ny verktygslåda, sen bytte vi från tre mignardiser på ett fat till en bricka med nio sorter. Sen började vi med Pre-dessert och granité så jag känner verkligen att vi har gjort vad vi kan för att bli bättre.

Fotograf på bilderna är Magnus Skoglöf och den första är årets osträtt bavaroise på Fourme d´ambert och den andra är min pre-dessert Mariekexglass och kräm på bryntsmör.

Kalas

mars 4th, 2010

Veckan har varit ganska händelserik vi har bla haft en trevlig middag på Electrolux. Viktor hade kombinerat förrätt och varmrätt och jag desserten. Jag tycker det gick jätte bra. I dag har jag och Linda haft lite tårtkalas hemma för släkten. Här ovan har jag gjort en chokladmousse med salmbärsmarmelad och torronenougat.

Om två veckor byter vi meny på jobbet, det känns väldigt kul och jag tycker kökets grejer ser riktigt fina ut. När det gäller mina grejer så är tre desserter helt klara och jag tycker dom känns riktigt roliga. Jag ska göra klart dom sista tre i dagarna sen kan jag lägga upp dem på bloggen.

Nu har vi en ungdomsmeny på Operakällarekan då får man tre rätter med vin för 850 kr och det gäller för dig under 25 år. Jag tycker det är väldigt prisvärt så har du åldern inne så testa!

Veckan som gått

februari 13th, 2010

Det har hänt en massa kul i veckan, jag köpte mig bla en pacojet från oanade möjligheter. Den ska jag ha mycket roligt med och det känns som ett måste för en konditor att ha en.

Sen har jag bjudit på dessert på den stora matdagen som var i veckan. Smultronmousse på vaniljbavaroise med jordgubbs marshmallows. Folket verkade gilla burken så det var kul.

Sen har nya numret at tidningen R.S kommit där jag har blivit krönikör och skriver om mina dessert upplevelser.

I går lagade jag dessutom 162 rödbetsdesserter på slottet, gästerna verkade nöjda men dom började tydligen nysa av mitt rödbetspulver :-)

I början av veckan som kommer har vi landslagsträning så nu ska jag ladda batterierna tills dess på återseende.

Gnetande

februari 5th, 2010

Jag fick för mig i går att jag ska börja jobba med en ny dessertmeny. Vi har i januari och februari haft en minimerad meny, det har helt klart haft sina fördelar men man tröttnar rätt snabbt på rätterna. Så med facit i hand så föredrar jag nog när det är som vanligt.

Den här gången hade jag inga anteckningar utan körde bara på. Oftast blir jag ganska ivrig och vill bara hålla på med dom nya grejerna, fast det kanske inte alltid finns tid för det :-). När jag väl bestämt mig för vad jag ska ha till varje dessert så får man börja tänka upplägg och tallrikar och här kan man gå på första minan.

En dessert kan vara jätte snygg men på fel tallrik blir den ful, så det gäller att pröva sig fram. I går bara flöt allt på och då blir man jävligt positiv, i dag gick det lite tyngre men då får tar jag en paus och gå på nästa rätt. Som ni ser på bilden så ser det inte bra ut så det blir att jobba vidare med den här ett tag till. Jag har en torkad chokladmousse smaksatt med lakris i torken och jag tror det kan passa toppen till mango och citron.

Nu är det lägg dags ha det så bra där ute.

www.pastrydesign.se

Bok premiär

februari 1st, 2010

Det är redan februari tänk vad fort det går, jag ska nu berätta en rolig nyhet och det är att på onsdag börjar jag fota för min första bok som kommer ut i höst. Boken kommer jag gör tillsammans med Frederik Zäll gitarrist i Escobar och även han matbloggare.

Boken kommer innehålla 46 st recept som man klarar av att göra hemma, Frederik gör hälften och jag gör andra hälften. Det kommer inte vare några konstiga eller svåra råvaror. Boken kommer också ha ett mycket bra pris så alla har råd att köpa den.

Jag tycker det ska bli en jätte roligt och det ska bli kul att se Frederiks dessert, vi har säkert väldigt olika stilar. Tanken är att vi ska kommentera varandras recept så man får två olika sätt att se på saken. Boken ska finnas ute i handeln till hösten så håll utkik.

www.pastrydesign.se