Fattiga riddare

augusti 2nd, 2010

Jag utlovade några enkla recept här på bloggen för det var bra länge sen sist. Jag gjorde fattiga riddarepå landet  för någon vecka sen.  Jag började med att stansa ut runda bottnar från en vanlig tårtbotten, sen doppa jag dom i vaniljsås och så hade jag kanel och lite socker på. Innan servering stekte jag dom i smör gyllenbruna.

Till fattiga riddarna hade också jag en kokos pannacotta.

Grädde 25o gr

Kokosmjölk 250 gr

Socker 100 gr

Vaniljstång 1 st

Gelantinblad 2 st

Börja med att blötlägga gelantinet i kallt vatten. Koka grädde, kokosmjölk, vanilj och socker. Avsluta med att krama ur vattnet i gelantinbladen och ha i dem i smeten. Fyll upp i valfri form och frys.

Jag hade även små marshmallows bitar och salta jordnötter till. Sen avsluta jag med en kokos -chokladsås.

Chokladsås

Socker 200 gr

Honung 20 gr

Grädde 150 gr

Kokosmjölk 100 gr

Mörkchoklad 150 gr

Koka socker och honung till en ljus karamellfärg. Ha försiktigt i grädden och kokosmjölken, häll det sedan över chokladen som du har hakat i små bitar. Mixa  såsen slät sen är den klar. Recepten räcker till minst 6 personer.

En annan grej som jag tycker var roligt det var  när vi var ute och käkade alla familjer. Alla barnen ville äta köttbullar och pannkaka men inte Axel han tyckte valet var lätt, jag tar sillplankan. Kanske är det en blivande gourmet vi har i familjen.

Sommardessert

augusti 10th, 2008

Tänkte bjuda på denna enkla dessert i dag, Jag gjorde den här för tre år sedan men den funkar fortfarande. Det är ingen jag skulle servera i matsalen på Operakällaren men varför inte på en trevlig middag hemma. Jag ska bifoga recept på kakan och moussen.
Sable deg
Äggulor 50gr
Socker 225 gr
Mjöl 175 gr
Bakpulver 9 gr
Smör 130 gr
Salt 2 gr
Blanda smör och socker i med Äggulorna försiktigt sen allt det torra. Rulla degen i smörpapper till korvar sen fryser man den. När den sen är hård skär man 1 cm tjocka skivor och bakar i en ring på 175 grader tills den blir gyllenbrun har man ingen ring kan man baka i form.
Hallonmousse
Hallonpure 250 gr
Socker 50 gr
Gelantinblad 1 st
Grädde 190 gr

Koka hälften av purén med sockret i med gelantinet i med andra resten av purén är den fortfarnade varm så få du kyla den lite innan du blandar i gädden. Fyll moussen på sablebotten som då är kall och kvar i ringen så de blir ett lager ovanpå botten titta på bilden. Låt moussen sätta sig i kylen några timmar ta ut och toppa med hallon. Det här klarar alla och funkar toppen på middagen.

Bärterrine

maj 18th, 2008

Den här terrinen älskar jag ,har haft den på flera grejer under åren och jag tycker den är vacker. Den är lätt att göra hemma så jag bifogar receptet nedan.
Bärterrine
Hallon 400 gr
Jordgubbar 500 gr
Björnbär 500 gr
Socker 440 gr
Gelantinblad 6 st per 1000 gr vätska
Koka frysta Hallon,Jordgubbar och Björnbär i vattenbad ca 1- 2 timmar sila bort vätskan , men här är det viktigt att man låter det sakta rina av kanske i en silduk, för annars kan det finnas risk att den inte blir så klar som man vill. Sen tillsätter man 6 st gelantinblad per liter vätska. Jag brukar gjuta min terrine i ett bläck med plastfilm i botten ,men det går bra i vad som helst bara man har plast i botten så den inte fastnar. När man fyllt upp terrinen i den form man vill ha så låter man den sätta sig i frysen. När terrinen är hård kan du skära den hur du vill och låta den tina i kylen förre servering. Lycka till

Mini Kanelbullar

maj 1st, 2008

Vi har mignardiser på Operakällaren som alla gäster får till kaffet efter måltiden. Det brukar vara tre olika små saker allt från praliner till mini dammsugare. Den här veckan så var en av sorterna mini kanelbullar som vi bakar i knäckformar ,det blev en dunder succé. Det här är perfekt att bjuda på nu när det är helg.
Här kommer receptet det blir ca 500 st små bullar.
Mjölk 500 gr
Jäst 60 gr
Ägg 1 st
Socker 200 gr
Smör 200 gr
Salt 5 gr
Kardemumma 5 gr
Vetemjöl 1100 gr
Blanda degen känns den lite kladdig kan man tillsätta lite mer mjöl. Låt degen vila i 20 minuter under en handduk. Jag gräddar dom här små på ganska hög värme ca 200 grader för annars blir dom lätt torra genom att dom är så små. Jag brukar pensla dom lätt med osaltat smör innan dom ska serveras det gör det lite extra gott. Lycka till med bakandet :-)

Tiramisú

april 28th, 2008

Jag hade den stora äran att göra lite Tiramisú förra veckan, då slog det mig att det är så lätt att alla klarar det hemma. Så det jag gjorde var att jag dokumentera allt när jag gjorde Tiramisún.

Ägg 4 st
Socker 280 gr

Vispa äggen fluffigt och koka sockret med lite vatten, men inte för mycket vatten, bara så det löser sig och blir trögflyttande ca 121 grader. Sockret får inte ta färg. Häll sockerlagen över dom uppvispade äggen.

Masacarpone ost 500 gr
Grädde 500 gr
Vaniljstång 1 st
Marsala vin om man vill ha det eller Amaretto 2 msk

Vispa osten,grädden och den urskrapade vaniljen lätt,men det får inte bli för hårt. Blanda i vinet i gräddblandningen. När äggblandningen blivit sval så blandar man i ostblandningen i den. Man kan behöva vispa lätt så det blir klumpfritt.

Det som återstår nu är en kaffeblandning som man kan doppa Savoiardikexen i. Kexen kan man köpa på välsorterade livsmedelsaffärer. Jag brukar ha kaffe, sockerlag, ammaretto eller marsala
i min lag men där väljer man själv hur starkt man vill ha kaffesmaken. Sen det man gör är att dränka kexen i kaffelagen.

Jag valde göra min i glas det går jätte bra i form också, jag lägger ett lager kex i botten


Sen fyller jag smet ovanpå första kex lagret


Sen har jag ett kexlager till och fyller upp smet igen. Jag valde att ha en jordgubbe på toppen, där gör man precis som man vill. Lycka till allihop det här klarar alla.

Budapestbakelse

april 21st, 2008

Jag hade tänkt att lägga upp något så enkelt som Budapestbakelse. Jag personligen tycker att det här är lite kul fast det är inget jag gör normalt. Den här sålde jätte bra när jag hade det som Veckans Dessert i bakfickan så jag tror många gillar det . Här kommer receptet.
Äggvita 500 gr
Socker 850 gr
Finrivna Hasselnötter 425 gr
Maizena 75 gr
Vispa maräng på äggvitan och sockret , när det blivit hårt tillsätt maizenan och dom rivna nötterna med en slickepott. Spritsa ut smeten på smörpapper i tunna linjer . Bakas 160 grader 20 minuter. Stryck tunt med grädde på den sidan som låg mot pappret i ugnen alltså den fula sidan som ska vara inåt, när man sen ska rulla i hop bakelsen . Jag ersatte mandarinerna med jordgubbar jag tyckte det blev trevligare. Rulla i hop baklesen . Sprits choklad uppe på rullen ha kakao och florsocker på toppen. Spritsa en grädd rosette uppe på , dekorera med en jordgubbe och skär ut bakelser. Lycka till

Semlor

februari 21st, 2008

Jag ska vara generös och bifoga er mitt recept på semlor som enligt mitt tycke är klockrena :-).

Vatten 500 gr

Jäst 75 gr

Salt 5 gr

Kardemumma 8 gr

Socker 200 gr

Smör (rumstempat) 250 gr

Ägg 1 st

Mjöl 1200 gr

Blanda allt några minuter. Låt sedan degen vila i 25 min efter den är färdig. Jag brukar väga mina semlor 100 gr st Bakas på 190-200 grader i 8-10 min Jag brukar blanda mandelmassan med grädden det gillar jag bäst, fast det är givetvis en smak sak . Sen spritsar jag dom på mitt sätt. Där finns det inga rätt och fel heller man gör som man själv tycker är fint.

Créme Brulée

januari 16th, 2008

Har är jag i fullgång med att tempurera choklad till min snickers dessert. Den finns på bild längre ner på sidan. Tänkte bifoga ett recept i dag på Créme Brulée det kan alla göra hemma och det är super gott.

Det man behöver är
Mjölk 200 gr
Grädde 400 gr
Vaniljstång 1 st

Äggula 150 gr
Socker 120 gr

Vaniljstängerna delas på mitten och skrapas ur men sen slänger man i allt när man ska koka det för mycket av smaken sitter i skalet. Så koka vaniljen med mjölken och grädden. Har man bråttom silar man bort dom på engång när det har kokat, men gör man smeten tex dagen innan middagen kan man låta dom ligga och dra i över natten. När gräddblandningen svalnat blandar du det med äggulorna och sockret detta görs så fort det har svalnat inte dagen efter. Glöm inte att sila smeten innan du fyller upp dom i formar och bakar dom. Bakas i 95 grader, baktiden varierar beroende på hur stor formen är men mellan 45 min och 75 min. Detta är svårt att säga jag brukar skaka plåten i ugnen för att se att den har satt sig (alltså att den inte darrar längre.) Den serveras kall och innan man äter den lägger man ett tunt lagar med socker ( helst råsocker ) uppe på och så bränner man av det med en brännare.