Den sista desserten av dom nya är en Raberber/hallondessert. Jag har kokat in rabarbern sous vide till det har jag hallongelé, mjölkchokladkakor, hallonkräm, rabarbersorbet och hallonmaränger. Jag tycker rätten blev somrig och härlig  :-) det känns så här års vill man äta härliga lätta grejer när det är så varmt ute.

Ett riktigt starkt dessertminne jag har från barnsben är min mammas rödavinbärspaj, jag har alltid varit förtjust i det syrliga smaken och den fina färgen. Kommer också i håg att jag försökte mig på att göra en rödavinbärsdessert under min Berns tid. Den gick inte riktigt hem hos Zvampen minns jag, den var nog helt enkelt inte tillräckligt bra. Men den här kärleken för bäret har alltid funnits där och nu tog jag upp den på allvar i en dessert för första gången.

Jag har tillverkat en egen form som jag gjutit rödavinbärsmoussen i och i mitten har jag en rödavinbärskräm och en vaniljbavaroise. Till det har jag vaniljglass rullad i rödavinbrsgelé, rödavinbärssnö och karamelliserade rispuffar.

Tycker inte jag fick till bilderna riktigt men man ser i allafall vad det är

Det var allt för länge sen jag bloggade men det har varit fullt upp och mycket att göra. Första desserten av tre nya är en mörkchokladpastej med en aerated ganache, till det så har jag en kräm på vitpersika, marängbotten med kakaobönor, sorbet på mjölkchoklad och citronverbena samt en hemisphere på vitpersika.

Det känns verkligen kul att byta och köra lite nya grejer. Fler desserter kommer inom kort.

Desserten på avsmakningsmenyn är en citronbavaroise med smetanasorbet.

Till det här har jag lyckats göra ett väldigt gott dillpulver med vinäger, flarn med svartpeppar, citronmaränger med dill och potatischips.

Desserten ser ganska stor ut men smakerna är väldigt lätta, att det är inga problem att orka äta upp den

Vi har i dagarna bytt våran avsmakningsmeny på operakällaren. Min osträtt är en klassiker Caprese alltså tomat och basilika. Jag har buffelmozzarella och torkade tomater, sorbet på basilika, torkade oliver samt en kräm gjort på surdegsbröd. Rätten blir lite rustik men smakerna är klockrena och krämen på surdegsbrödet blev pricken över i.  Jag tror det här går hem i stugorna för det är enkelt och gott.

Karamellbavaroise med torkadlakritsmousse, violsponge, karamellpulver, citronkräm, violnougatin och saltlakritssorbet. Jag måste säga att den blev farligt god, sen gör en blomma comeback på tallriken också tycker den verkligen passade där. Det var en tid då jag hade blommor på allt helt utan syfte och dessutom var det väldigt fult, men här blev det toppen.

Det har hänt mycket roligt på sista tiden jag har bland annat fått ett bokkontrakt på Bonnier så nu ska det snart börja göras en super fin bok! Det här är givetvis super kul och jag ser väldigt mycket fram i mot det. Boken kommer Fotas av Jakob Fridholm.

Jakob och jag har jobbat i hop förrut och han har bland annat fotat mitt ”genombrott” i tidningen Gourmet  med godistemat titta gärna på det under den här länken.

På bilden ser vi en ny dessert som jag jobbar med och det är en karamellbavaroise med torkadlakrismousse, citronkräm och violsponge. Till det här har jag en sorbet på saltlakris och sockerflarn med viol.

Den andra desserten är en citron/dilldessert med smetanasorbet, dillmaränger med citron, svartpepparflarn och ett super härligt dillpulver med vinäger. Rätterna är inte riktigt klara men det känns ser bra att byta lite och göra nytt. I kväll ska det ätas skaldjur bilder från det kanske kommer sen.

I går var det den årliga White Guide galan. Dom stora vinnarna blev Frantzén/Linderberg och Oaxenkrog. Jag kan inte annat en att hålla med det är Sveriges två bästa krogar, nu har jag inte varit på Fäviken så jag kan inte uttala mig där. Jag besökte Björn och Daniel förra veckan och det var ruskigt bra.

När det gäller mina personilga insatser så blev den här ”Peanut butter jelly desserten” valt till den bästa. Jag tycker nog att jag hade många som låg mig varmare om hjärtat men givetvis blir jag glad att dom gillar mina grejer.

En annan av mina grejer som blev uppmärksammat var mitt sätt att servera granité på, i läppstift. Werners gourmet service säljer dom om det är någon som blir sugen på att handla dom.

Jag vill Tacka Magnus Skoglöf för dom fina bilderna!

Jag har senaste dagarna jobbat på en ny servering av våran fördessert. Det har gått så där om jag ska vara ärlig, smakerna sitter där men jag har några små detaljer att jobba med. I allafall så har jag en liten pipa i glas som är fylld med hjortronsoppa sen är det en karamellpudding som ligger ovanpå.

Problemmet är det att den får inte läcka soppa när man lyfter upp glaspipan. Min tanke är att man ska ta i ena ändan och äta det ovanpå som en sked, sedan dricker man ur soppan. Lösningen verkar vara att sätta igen ena hålet med lite maräng, jag ska få det här att funka så är det bara.

Jag lägger upp en liten film hur det hela ser ut här nedan.

Jag tycker det är kul att jobba med ost, men nu har det varit så att Tea har alltid gjort våra osträtter det senaste året. Nu är inte Tea hos oss längre så då fick jag ta tag i saken själv. Min tanke var att skapa en rolig och lekfull rätt så jag har en chokladjord med frystorkade morötter i botten.

På jorden har jag en kräm på comtéost, apelsininkokta morötter och morotsmaränger.

Avslutningsvis har jag gjort små pärlor på ekologisk blodapelsinjuice och sorbet på morot och apelsin. Jag tycker rätten blev väldigt god och trevlig.

Jag vill också passa på att gratta min kompis Tomas Diederichsen som gick och vann Årets Kock i torsdags, stort grattis och hoppas du får ett riktigt kul och härligt Årets Kock år !