Körsbär och tonkaböna

november 7th, 2012
Jag har haft en idé på en dessert några månader nu, men det har kommit saker i mellan hela tiden. Nu fick jag i allafall tummen ur :) desserten ni ser är en körsbärsdessert med tonkabönor.
Det första jag har gjort är körsbärsbavaorise som jag sprejat röd till det har jag gjort små tonkapannacottor som jag glaserat, till det här är det sorbet på körsbär och kräm på körsbär, tonkapulver med mjölkchoklad och körsbärssponge.
Vill man komma och äta denna dessert tycker jag ni ska boka bord på mitt Gästspel på Hotel Diplomat
22-23 /11 ring 08/4596802 för att boka bord. Hoppas vi ses :)

Piña colada

augusti 14th, 2012
Jag har funderat på den här desserten några veckor och så här blev den. Först gjorde jag en ananasmousse på färskpressad ananas, här kokade jag som en vaniljkräm först och så blanda jag i grädde när den svalnat. Den blev riktigt god kan jag lova. Till den här moussen serverade jag kokospudding, kräm på kokosmjölk, ananassås, ananasmaränger samt sorbet på ananas.
Formen som moussen är gjuten i är helt ny och jag tycker den ser snygg ut, jag känner att jag är jag nöjd med den här rätten.
Vinnare i Tävlingen om tidningen So Good blev Wilhelm Malmqvist som visste att det är  sju kaptiel i min bok Desserter med stil.

Sacher á la Roos

augusti 3rd, 2012
Min tolkning av Sachertårtan i dessertform. Chokladbavaroise på chokladbotten, chokladganche, chokladcremeux, dragerade mandlar med torkad yoghurt. Aprikosmarmelad, aprikossorbet, aprikospannacotta doppad i aprikosgelé samt tapiocapärlor med aprikos. Jag håller på att jobba med nya rätter så fortsättning följer.

Gurka, lime och fläder

juli 3rd, 2012

 

Sommaren verkar verkligen ha hittat till Stockholm och jag kände för att skapa en svalkande frisk sommardessert.

 

Jag föll för gurka för det är verkligen läskande sen blev det lime och fläder till det.

Dessert består av en limemousse över den är det en tuna skiva gurka, som har legat i en vaniljlag. Till det här är det sorbet med gurka och lime, flädergelé, limecurd, maränger med lime och gurka samt limekakor med vitchoklad. En frisk och god sommarrätt om du frågar mig.

Svampskogen

juni 2nd, 2012

Jag har i veckan jobbat på den här desserten jag kände jag var tvungen för jag har haft den i huvudet ett bra tag bla när jag ska sova på kvällarna :). Svampen är en Nyponbavaorise sen har vi  en sponge på grönt te och pulver på grönt te, chokladsmulor, nyponsorbet, nyponkräm, nypontapioca, chokladbark och chokladmaräng. Jag tycker desserten blev  bra och jag måste säga att den var godare en vad jag hade trott. Min kompis Hedlund sa någon gång till mig när vi jobba i hop att grönt te och nypon var en hit så jag var tvungen att testa själv, han kan den där Hedlund.

Jag ser fram i mot nästa vecka då jag bla ska besöka El cellar de can roca, mer om det senare här på bloggen :)

Myntamoln med citron och yoghurt

maj 4th, 2012

Under veckan har jag jobbat på en ny dessert. Detta blev resultatet myntamoln som man lättast kan förklaras som en blandningen mellan skum och marshmallows. Till det här molnet är det en bakad citronkaka som är körd genom en köttkvarn, citronkräm,  maränger med citron och torkad citruszest, yoghurtskum, sorbet på citron och turkiskyoghurt, myntapulver med citron samt glassnö med citron och vitchoklad. Jag kände att jag ville skapa något nytt och nu använde jag en helt ny teknik som jag inte jobbat med tidigare på myntamolnet. Jag är verkligen super nöjd med desserten och den var farligt god.

Gästspel på Viktoria i Umeå

april 24th, 2012

I helgen som var gästspelade jag på Viktoria i Umeå. Jag föreläste om min bok på fredagen och sen lagade vi en meny med tre desserter på lördagen. Den första desserten av tre var min ”mjölkchokladsten” med havtorn.

Rätt nummer två var rökt vaniljbavaroise med myntasponge och päronkräm.

Rätt tre var en fläderpudding med variation på yoghurt. Jag är super nöjd att jag fick med 75 st sockerägg upp till Umeå utan att ett enda pajade. Ägget är fyllt med ett skum.

Jag vill tacka min gode vän Nisse Albertsson för all hjälp. Cecilia för super snyggt uppstyrt av allting sen så klart Nina som stod och slet med mig i två dagar. Sen alla grabbar i köket tack för allt. Sist och inte minst vill jag tacka DUÅ killarna Per och Lars för fina bilder.

Tävling vinn ett signerat ex av min bok Desserter med Stil

april 7th, 2012

Jag är givetvis väldigt stold och nöjd med denna bok och min tanke var med den att ge något till alla som gillar att baka, boken innehåller sextio dessertrecept. En vanlig hemmabagare klarar göra dom flesta recepten (femtio stycken) och och ingredienserna finns  i vanliga mataffärer. Längst bak i boken finns tio recept som inte är lika folkliga dom är nämligen lite mer avancerade och lite mer tidskrävande, men ger man det tid ska det också gå vägen.

Men säg att det är fem byggstenar på en dessert i boken tex en mousse en kräm en glass, en gelé och ett pulver då behöver man inte göra alla. Det räcker om man gör moussen och krämen men har man tiden så är det givetvis kul om man gör allt, men det är inte så att desserten blir dålig om man inte gör alla komponenter . Det viktiga är att försöka och vilja göra en bra dessert.

För att vinna ett signerat ex av boken vill jag ha svar på följande fråga och en motivering varför just du ska vinna!

Vilken av följande råvaror skulle jag inte kunna leva utan en dag i mitt dessertbakande.

1. Choklad

2. Bär

3. Citron

Lämna en kommentar som svar på frågan, skriv för och efternamn.Tävlingen avslutas söndagen 15/4

Werners Gourmet Service

april 6th, 2012

Jag är hemma igen efter att haft två väldigt fina veckor hos Werners Gourmet Service i Skara. Fyra kursdagar och veckan  så stod jag och lagade desserter på Werners produkter. Det blev mycket Sosa, och Sicoly fruktpurérer så det var väldigt roligt.

Citronmousse med brändmaräng, hasselnötskräm, citronmaränger och glass med hasselnötter.

Jag fullkomligt älskar tallrikarna som Karin Eriksson gör, när jag jobbade på Jonas hade vi dom så nu jag var tvungen att köpa några till mig själv hem. Besök gärna hennes butik på Renstiernas gata 22. I tallriken är det vita periskor inkokta sagogryn, citronkrasse samt en vaniljlag allt under en liten sockerbubbla.

Chokladbavaroise med vitkardemummaglass, vacad chokladtryffel, kolakräm och kaka med svartkardemuma.

Kaffemousse rullad i krossade kakaobönor och karamellkrisp, chokladkräm med kaffe och mjölkpulver.

Muscavadoglass med bannapanncotta kräm på banan och muscavadosponge.

Kokosmousse ,passionscurd ,sorbet på Dammann Te med passionfrukt samt kokoskräm. Den coola flasktallriken kan man beställa genom Werners tack för den Johan.

Mandarinmousse med yoghurtsponge, yuzusorbet samt marängberg.

Och ni som inte köpt erat ex av min dessertbibel är det hög tid att göra det nu tryck bara på länken och beställ

White Guide 2012

mars 6th, 2012

I går var det den årliga White guide galan den stora vinnaren var Frantzén/Lindeberg och det var så jäkla rätt tycker jag så det var kul. Att Ekstedt vann pris för matupplevelse tycker jag också var riktigt kul och Niklas såg verkligen glad ut när han var uppe på scenen och hämtade priset.

När det gäller mina desserter så var dom väldigt omskrivna så det värmde.

-Så här skriver white guide

Desserter som går i mål, allt som dessertmästare Daniel Roos serverar, tex Åkerbärsvariation med maräng, sagogryn, marmelad,kräm,torkadjuice och mousse i en vacker halvmåne med sockeringfylld med sprit.

Tack Eric Olsson för den fina bilden