Veckan som rusa förbi

februari 27th, 2011

Ännu en vecka har rusat förbi och vad har jag hunnit med?  Vi har börjat jobba på en ny brödservering, det känns som det är dags att gå ifrån det som vi gjort i två år nu om vi ska ta saker framåt.  Tanken är att vi ska ha ett grymt levinbröd som tar tre dagar att få fram och det är med fördegar och jästid. Det har varit lite olika resultat, men nu känns det som vi hittat det bröd vi vill köra :-)

Brödet ska vara riktigt rustikt och härligt och bröd är väl inte min starka sida, men jag tycker det är kul att utvecklas och lära mig nya saker hela tiden.

Jag ser mycket fram i mot veckan som kommer, då ska det ätas en massa roligt. På tisdag ska jag äta på jobbet ,det var några år sedan jag var där. På onsdag ska jag till Frantzén/Lindeberg  sen till helgen drar jag till Köpenhamn för besök på Sollerö och Herman det ska bli väldigt kul och spännande. Mer och besöken i Köpenhamn kommer fram över.

Rågkakor

augusti 24th, 2009

Jag har här ett super enkelt recept på hur man kan göra goda enkla rågkakor.

Rågkakor ca 20 st

Vatten 500 gr
Jäst 40 gr
Svart sirap 1 dl
Smör 50 gr
Salt 10 gr
Oblandad rågsikt 250 gr
Vetemjöl 400 gr
Rågmjöl 300 gr

Blanda alla ingridienserna ca 15 min. Låt sedan degen vila i 30 min, dela sedan upp den i ca 20 bitar det blir 60-65 gr per kaka.

Sen river jag bullarna runda

Och plattar ut dom. Avslutningsvis har jag på rågmjöl och pickar dem lätt med en gaffel. Låt sedan kakorna jäsa under en handduk.

Sen bakar jag av rågkakorna på 225 grader ca 10 min, så här blev slut resultatet.

Soltorkadetomater och bladspenatbröd

juni 22nd, 2009

Det var ett bra tag sen jag bakade bröd hemma så i dag gjorde jag ett på soltorkadetomater och bladspenat.

Vatten 500 gr
Bagerisikt 375 gr
Durumvete 310 gr
Vetemjöl 100 gr
Jäst 15 gr
Salt 15 gr
Bladspenat 50 gr
Soltorkadetomater 60 gr

Blanda alltsammans förutom spenaten och tomaterna i ca 20 min ha sedan i dom och blanda 3 min till. Vila degen i två timmar och dela sedan upp degen i tre bitar. Baka av brödet på 250 grader ca 30 min.

Så här blev dom när dom var klara helt okej tycker jag.

Västerbottenbröd

maj 11th, 2009

Brödet har börjat sina i frysen hos Roos/Olsson på Valhallavägen så jag tänkte då får jag ändra det. Jag köpte en västerbottenost på en av våra stora matkedjor och det visade sig att den varit fryst på något sätt så man kunde inte skiva den, det blev perfekt i brödet.

Ingångstemperatur 250 sänk sedan till 220 och baka ca 30-40 min

Vatten 450 gr
Jäst 20 gr
Surdeg 100 gr
Rågsikt 350 gr
Vetemjölspecial 450 gr
Olivolja 40 gr
Vitsirap 8 gr
Salt 20 gr
Ost 300 gr

Blanda degen i 20 min ha i saltet och osten och blanda någon minut till. Låt sedan degen vila 45 min. Dela sedan brödet i tre delar och riv dom runda.

Det roliga är att min mamma köpte brödformar till mig för många år sedan, men nu var det första gången jag andvände dom.

Så här blev dom och Linda blev glad :-) Jag ska snart baka bröd helt utan jäst men jag ville dela med mig av det här lätta receptet som alla kan göra snabbt hemma man kan också strunta i surdegen om vill och ersätta med lite mer mjöl om det behövs.

Bröd med honung och mjölk

april 27th, 2009

I helgen har jag och Linda hunnit med en massa skoj. Jag har också hunnit med att baka ett jätte gott bröd, som man inte behöver ha en bakmaskin för att göra.

Du behöver följande

Honung 475 gr
Råsocker 125 gr
Mjölk 285 gr
Anis 15 gr
Kanel 20 gr

Koka upp mjölken och honungen och blanda i resten för hand, lämna smeten i kylen över natten i en bunke.

Dag 2 blandar man i följande

Vetemjöl 375 gr
Rågmjöl 125 gr
Bikarbonat 25 gr
Salt 20 gr
Blandade nötter 150 gr

Jag bakade av min Limpa på 170 grader ca 40 min, man får känna med en sticka så det inte är kladdigt.

Jag bakade i en silikonform men det går jätte bra att använda en vanlig limpform.

Tyvärr är bilderna kassa för jag använde min mobilkamera.

Ett riktigt saftigt och gott bröd som passar till mycket.

Surdegsbröd med valnötter

april 19th, 2009

I dag har jag bakat ett surdegsbröd med valnötter receptet ger 2 st limpor. Sätt in limporna på 250 grader och släng in lite vatten i ugnen, sänk sedan ugnen till 220 grader och baka i 30 min.

Vatten 4 dl

Vetemjöl 7,5 dl

Rågsikt 4 dl

Surdeg 1 dl

Mörksirap 1 msk

Jäst 20 gr

Salt 20 gr

Linfrön 0,5 dl

Solrosfrön 0,5 dl

Valnötter 80 gr

Blanda degen ca 15 min när det återstår 2 min ha i valnötterna.

Låt sedan degen vila ca 30 min dela sedan upp degen i två bitar, och forma limporna runda och låt dom sedan vila 10 min till.

Forma limporna så här.

Limporna spricker upp och blir extra fina om man snittar bröden tex som jag gjort här.

Slutresultatet blev riktigt bra tycker jag.

Hasselnötsbröd med aprikoser och russin

april 14th, 2009

I går bakade jag ett nytt bröd hemma, det blev ett bröd med hasselnötter, aprikoser och russin. Receptet kommer från Riddarbageriet men jag gjorde om det lite.

Vatten 3 dl
Vetemjöl 6,5 dl
Grovt rågmjöl 3,5 dl
Surdeg 2 dl
Jäst 1/5 pkt
Mörksirap 1 tsk
Salt 1 msk

Blandas på mellanväxel i 12 min

Russin 4 dl
Aprikoser 2 dl
Hasselnötter 4 dl

Blanda sedan i dom sista grejerna och låt degen vila i två timmar.

Dela sedan upp degen i tre bitar, forma limporna runda och strö lite mjöl på. Låt dom sedan vila två timmar till.


Genom att brödet är så tungt så jäser det inte så mycket.

Stoppa in brödet på 250 grader och släng in lite vatten i ugnen som ånga, då får brödet en finare skorpa. Sänk sedan temperaturen i ugnen till 210 grader och baka i ca 40 min.

Titta så fint det blev och nyttigt, jag åt precis två skivor till frukost och man blir verkligen mätt. Sätt i gång och baka nu allihop :-)

Surdeg

april 13th, 2009

Jag och Linda tröttnade på att äta dåligt dyrt bröd från affären, så vi beslutade oss för att starta en surdeg.

Recept på surdeg från Jan Hedhs Brödbok

Dag 1

Vatten 2 dl 35 grader
Ekologiskt vetemjöl 200 gr
Rårivet äpple 100 gr

Blanda dessa ordentigt i en bunke med lock och låt surdegen stå ute i tre dagar i en temperatur som ligger någonstans mellan 26-30 grader.

Det är bra om man rör i surdegen lite varje dag.

Dag 4 så tillsätter man 200 gr mjöl och 200 gr 35 gradigt vatten, man blandar om noga och låter den sedan stå ute ytterligare en dag. Sen är surdegen klar!

Dag 5 valde vi att baka en surdegslimpa. För att baka en surdegslimpa behöver inte vara något proffs eller någon Pain de Martin :-)

Surdegslimpa 1 st baktemperatur 250 grader ca 25-30 min

Vatten 170 gr
Surdeg 85 gr
Mjöl 280 gr
Jäst 4 gr
Salt 9 gr

Blandas 10 min på lägsta hagstigheten och 2 min på tvåan

Som ni ser har jag dragit tre snitt i surdegsbrödet då blir slut resultatet så här

Äppelbröd med hasselnötter

maj 21st, 2008

Det här trevliga bördet hade vi i matsalen för ca ett år sedan. Vi försöker byta så ofta vi kan. Jag skickar med receptet ,tycker man det verkar vara för stor sats bara halvera receptet.

Vatten 500 gr
Äppelkompott (eller äpplen i små bitar)300 gr
Fint rågmjöl 300 gr
Manitoba 1150 gr (Manitoba Cream även kallat det betyder siktat på engelska och är från Canada. Det finns bla på Cajsa Warg men det går även bra att ta ett Starkt vetemjöl alltså med hög glutenhalt)
Surdeg 375 gr
Salt 33
Kanel 25 gr
Malt (man kan ta mörksirap) 50 gr
Jäst 37 gr
Mamma 300 gr (Mamma kallas gammal deg som man har sparat ,tex baguettedeg från dagen innan som man haft i kylen .Har man ingen skit bara i det ,men det ger extra god smak till alla bröd om man kan ha i det.)
Hasselnötter 375gr

Blandas 8 min sakta plus 2 min lite snabbare ha i nötterna precis i slutet.

Tomatbröd

mars 24th, 2008

Tomat Bröd
Krossade tomater 1000 gr
Bagerisikt 900 gr
Vetemjöl 800 gr
Maltsirap 140 gr
Jäst 150 gr
Olivolja 50 gr
Salt 35 gr
Basilika 7 gr
Timjan 4 gr
Blanda allt förutom salt ca 6 min i med saltet efter det och kör ca 2-3 min till.
Rullas i olivolja och polenta vägs 30-35 gr vi bakar i stenugn på 300 grader.
Hemma skulle jag ha hög ingångstemperatur ca 250 sen kanske dra ner till 220 grader.
Det här är ett av mina favoritbröd, vi hade det förrut i matsalen på Operakällaren. Där har vi alltid tre sorters mjukbröd och tre sorters hårt. Vi försöker byta lite då och då men det ska alltid finnas ett vitt surdegsbröd. Här har vi ändrat mycket sen Nils Började för ett och ett halvt år sedan.Han har med sin kundskap inom bröd tagit oss till en helt annan dimension när det gäller brödbakandet.