Jag var i förra helgen med min landslagskompis Fredrik Hedlund och körde ett gästspel i Reijmyre. Det är alltid kul att jobba med Hedlund han är glad och rolig och en jäkel på att leverera. Tack för en rolig helg Fredrik.

En av Hedlunds rätter var den här med potatis och löjrom.

Jonas, Viktor och alla andra i köks teamet jobbar på med rätterna och det är verkligen glada miner. Snart kommer Tea hem från USA och ansluter till teamet det kommer bli skit bra.

Köket börjar verkligen ta form och det känns skit kul att se, nu vill vi bara flytta in och börja köra.

Sist men inte minst min bok  Desserter med stil som väntas komma till butikerna i mars 2012 läs mer om den här

Så här ser mitt nya konditori ut det börjar så smått växa fram, det kliar i fingrarna och jag vill bara börja laga mina nya rätter.

Allt porslin kom i veckan och det var skit kul att plocka upp och se på allt.

Dom hade lite problem med stavningen men tallrikarna kom rätt i allafall.

Hela teamet har börjat laga rätter nu i full skala och det känns verkligen inspirerande. Jag tycker det känns direkt att vi kommer bli som en familj det är charmigt med ett lite mindre ställe.

Något som är väldigt glädjande är att Viktor Lejon är hemma från New York och blir köksmästare över teamet, nu håller jag tummarna på att återförenas med min vapendragare från förr

Vi ses snart må gott

Jag och Klasse Lindberg har haft fyra riktigt roliga dagar i Belgien, vi har jobbat på en mässa och stått vid en köksö och bjudit på godsaker.

Vi lagade olika saker varje dag och Klas är en mästare på att prata och få folk att komma och titta.

Vi han med en tripp in till Bryssel där vi käkade på Comme chez soi, det var tyvärr en stor besvikelse. Det mest minnesvärda är dock restaurangchefen som kommer fram till mig och säger excuse me sir you got something in you hair och plockar bort ett litet löv . På väg hem stötte vi på en gammal bekant på tågstationen och det ledde till många goda skratt tack för det Micke.

 I går gästade trevliga Niklas Operakällaren han passade på att ta en pratstund med mig. Titta på programmet genom att klicka på länken.

Jag har under tre dagar varit mellan Sandviken och Gävle på Högbo Brukshotell. Dom är kända för sin fina dessertbuffé som innehåller allt du kan tänka dig i dessert väg.

Adrian Lutz är Chefskonditor på Högbo och det är en väldigt duktig och trevlig kille. Vi pratade lite vad vi kunde ändra så tog vi fram sju nya desserter till buffén.

Tvist på tiramisu.

Mini snickers

Päronkaviar och citronmaräng.

Viol och lakris i miniformat.

Det har varit tre sköna och roliga dagar och saken har inte blivit sämre av att jag haft den här stugan för mig själv. Jag har suttit och korrat recepten till boken på kvällarna, det känns väldigt bra. Slutligen tack till Kökschef Stefan Johansson och Adrian Lutz, samt all  personalen för trevliga dagar.

Jag har fredag och lördag haft gäst spel i Norrtälje på Åtellet det har verkligen varit super kul.

Vi serverade en fyra rätters meny jag stod för en pre-dessert och två desserter.

Det som gjord det hela extra roligt var att Kökschefen (bilden högst upp) Stefan Svensson och Kocken Makoto är gamla arbetskompisar till mig från Berns tiden. Det var verkligen kul att träffa killarna efter så lång tid.

Första desserten var en chokladdessert med havtorn och bryntsmör.

Andra desserten var min karamellbavaorise med violsponge och torkad lakrismousse.

Det som är det sköna med Åtellet  förutom att maten och hotellet är fint, är att alla personal var så glad och positiv.

Stort tack till Linn,  Stefan, Magnus och Sanna hoppas vi ses igen

Jag och Jakob har under en veckas tid fotat hela min bok och vi har nu endast en dessert kvar och det känns helt overkligt. Det har varit väldigt hårt jobb men det har varit så kul.

Dom flesta av bilderna har vi fotat hemma hos mig men vi har också tagit en del av bildern i Jakobs fina studio.

Mitt kök och vardagsrum har varit ganska stökiga Men nu är det fint igen och bilderna blir så himla fina så jag är super glad.

Jag vill också passa på och tacka för alla mail jag fått angående praktikplatsen, den är nu tillsatt.
Må så gott så hörs vi!

Hej jag är på jakt efter en ny elev som ska jobba med mig i kocklandslaget och göra desserter till Os i Erfurt nästa år. Vi har träning ett par dagar i månaden och då  skulle jag behöva lite hjälp med saker.

Jag söker en hungrig och intresserad person som inte är rädd för att jobba. Jag ser helst att du går sista året på gymnasiet eller redan har gått ut skolan. Vi är ett bra team på fyra konditorer så utvecklings möjligheten är mycket stor. Man skapar dessutom ett väldigt bra kontaktnät som man kan ha stor nytta av i framtida yrkeskarriär.

Tycker du det här passar inte på dig eller vet du någon av dina vänner som skulle passa maila då mig på daniel@pastrydesign.se

Jag och Patrik var i veckan nere i Frankrike på dessertkurs. Kurs ledare var den Franske konditorn Yann Duytsche lagledare för det spanskalag som vann coupe du monde.

Så förväntningarna var givetvis väldigt höga, här ville man snappa upp så mycket som möjligt.

Det var extra kul att Patrik var med, vi har alltid så roligt när vi reser.

Jag tycker kursen var helt okej även om den inte gav super mycket, man lär sig alltid någonting. Jag tycker personligen inte att dom franskakonditorerna ligger i framkant längre dom är ofta stolta och tar inte in nya saker, sen är det inte många som slår dom på fingrarna när det kommer till det klassiska. På bilden fick vi göra en dessert som jag gillade stilen på och det var en väldigt luftig siphonmousse. Den ska jag försöka göra om och få till. Jag håller just nu på att kämpa med en valnötsdessert som jag tror mycket på, det är verkligen roligt att komma i gång och få pröva lite.Om någon vecka ska vi fota klart hela boken och det känns super kul. Allting går framåt med restaurangen så snart har man ett jobb att gå till igen

Må gott där ute

Bygget med restaurangen rullar på och det är kul att se hur det händer grejer.

Golvet är gjutet och nu börjar det komma upp väggar.

Här ska konditoriet ligga det roliga är att det kommer vara fönster mot gatan så folk kan titta in och se när vi jobbar.

Jag har hunnit med att prova rätter också här är en blivande Chokladdessert.

I morgon bitti ska jag åka till Lyon på kurs det ska bli kul, bilder från den kommer.