Mina Tankar
En dessert eller tårta ska inte bara tillfredsställa smaklökarna. Den allra första tuggan är visuell, och den är minst lika viktig som smakupplevelsen. Mina desserter ska vara lika estetiskt som gastronomiskt tilltalande. För mig är syran i en dessert viktigare än den självklara sötman. Citron och vanilj fungerar som mitt salt och peppar, just de ingredienserna ger fantastiska möjligheter att justera smakerna i en dessert. Jag anser att desserten är middagens höjdpunkt. En halvbra varmrätt kan oftast räddas med en riktigt bra dessert. Jag strävar alltid efter perfektion, och mina desserter omarbetas tills jag är hundraprocentigt nöjd. Jag blandar gärna gammalt och nytt. En av mina specialiteter är att omskapa traditionella desserter.
Som chesfskonditor på Operakällaren fick jag i år den stora äran att skapa desserten till kronprinsessans bröllop. Kronprinsessparet efterfrågade en dessert med svenska smaker. Valet föll på jordgubbar i form av mousse, som omsluter en kärna av rabarberkräm. En jordgubbs- och fläderterrine ger rätten en väl avvägd balans, utan överdriven sötma. Då prins Daniels favortidessert är vaniljglass med chokladsås ville jag även väva in de smakerna. Den klassika kombinationen representeras i min bröllopsdessert av ett vaniljglassägg doppat i vit choklad, som vilar i en chokladkräm.
Jag hittar mycket att inspireras av hos konditorer som Paco Torreblanca och Yann Duytsche. Eftersom den visuella presentationen är viktig för mig inspireras jag också av vackra saker runt omkring mig, det kan vara butiker, krogar eller innovativa prylar. Det ska vara cleant och ha ett nytänk. Mina idéer kommer från alla möjliga håll, bland annat har jag jobbat med desserter och godistema. Jag kämpar ständigt för att utmana mig själv, och är lyckligt lottad med lyxen att ha ett jobb där jag känner att jag kan utvecklas varje dag. I maj 2009 fick jag en efterlängtad plats i Svenska kocklandslaget. En stor ära men framför allt en otrolig utmaning! Det allra bästa sättet att göra framsteg är i samarbete med nya människor. Jag hoppas att jag har något att erbjuda som passar dig eller din arbetsplats. Tveka inte att kontakta mig!
Väl mött
Chefskonditor Daniel Roos
