Praktikant till Kocklandslaget

augusti 30th, 2011

Hej jag är på jakt efter en ny elev som ska jobba med mig i kocklandslaget och göra desserter till Os i Erfurt nästa år. Vi har träning ett par dagar i månaden och då  skulle jag behöva lite hjälp med saker.

Jag söker en hungrig och intresserad person som inte är rädd för att jobba. Jag ser helst att du går sista året på gymnasiet eller redan har gått ut skolan. Vi är ett bra team på fyra konditorer så utvecklings möjligheten är mycket stor. Man skapar dessutom ett väldigt bra kontaktnät som man kan ha stor nytta av i framtida yrkeskarriär.

Tycker du det här passar inte på dig eller vet du någon av dina vänner som skulle passa maila då mig på daniel@pastrydesign.se

Frankrike med Patrik

augusti 28th, 2011

Jag och Patrik var i veckan nere i Frankrike på dessertkurs. Kurs ledare var den Franske konditorn Yann Duytsche lagledare för det spanskalag som vann coupe du monde.

Så förväntningarna var givetvis väldigt höga, här ville man snappa upp så mycket som möjligt.

Det var extra kul att Patrik var med, vi har alltid så roligt när vi reser.

Jag tycker kursen var helt okej även om den inte gav super mycket, man lär sig alltid någonting. Jag tycker personligen inte att dom franskakonditorerna ligger i framkant längre dom är ofta stolta och tar inte in nya saker, sen är det inte många som slår dom på fingrarna när det kommer till det klassiska. På bilden fick vi göra en dessert som jag gillade stilen på och det var en väldigt luftig siphonmousse. Den ska jag försöka göra om och få till. Jag håller just nu på att kämpa med en valnötsdessert som jag tror mycket på, det är verkligen roligt att komma i gång och få pröva lite.Om någon vecka ska vi fota klart hela boken och det känns super kul. Allting går framåt med restaurangen så snart har man ett jobb att gå till igen :)

Må gott där ute :)

 

 

Det händer grejer

augusti 21st, 2011

Bygget med restaurangen rullar på och det är kul att se hur det händer grejer.

Golvet är gjutet och nu börjar det komma upp väggar.

Här ska konditoriet ligga det roliga är att det kommer vara fönster mot gatan så folk kan titta in och se när vi jobbar.

Jag har hunnit med att prova rätter också här är en blivande Chokladdessert.

I morgon bitti ska jag åka till Lyon på kurs det ska bli kul, bilder från den kommer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Länge sen sist!

augusti 13th, 2011

Sommaren har varit bra men jag börjar nu bli lite rastlös. Jag var förbi nya restaurangen i veckan och det kommer bli så fint. Vi håller just nu på att köpa in allt man behöver för att starta upp en ny krog och Jonas har verkligen fullt upp.

Den här killen heter Charlie Benitez han är min padawan. Charlie hjälpte mig under förra året i landslaget och blev sen anställd hos mig på Operakällaren. När man ska byta jobb och står inför nya tuffa uppgifter, så är det skönt att ta med sig någon man kan lite på. Jag tar så klart med mig Charlie. Den här killen kommer ni få se mycket av i framtiden en riktig talang.

Jag har under sommaren besökt Schweiz också med företaget Åsö vi besökte Felchlins chokladfabrik det var riktigt intressant att se.

Vi han med att kursa lite och också och jag jobbade i hop med Conrad. Det var skit kul att träffa och jobba med Conrad igen, man ser tyvärr inte honom så ofta genom att dom så mycket att göra på Dessert och choklad Stockholm.

Nu i veckan ska vi plåta för boken igen och bland annat ska vi fota omslag det ska bli skit kul. Ska försöka bli bättre att uppdatera här så ni kan följa arbetet med nya restaurangen.

Må gott där ute:)