Nytt Jobb

juni 27th, 2011

Jag kan nu bekräfta att jag lämnar min tjänst som chefskonditor på Operakällaren den 8/7  för att i höst börja jobba för Jonas Lundgren som öppnar krog på Fleminggatan. Det känns väldigt roligt och spännande och jag hoppas ni kommer dit och äter desserter och god mat.

Sommartider

juni 26th, 2011

Det var ett bra tag sedan jag bloggade jag har verkligen haft fullspäckat schema. Jag och Patrik var och hälsade på hos Figgjo i Stavanger för att prata tallrikar inför os det var verkligen kul och givande. Tycker det är fascinerande att dom gör så mycket för hand det är verkligen ett hantverk.

Efter Stavanger så åkte jag med Klas till Nyköping för tre dagars gästspel. Det är alltid kul att jobba med Klas han är verkligen en person som sprider positiva vibbar omkring sig hela tiden. Vi bjöd på en härlig tre rätters meny där jag bjöd på en dessert med inkokta rabarber.

I Nyköping fick jag tillfälle att testa mina nya små leksaker som jag investerat i, en mini vac och en sousvidemaskin. Jag tycker verkligen det är ett ett kul sätta att jobba på och något som jag kommer använda mycket framöver. Jag tror dom flesta som läser den här bloggen vet hur det funkar men för dom som inte vet kan jag förklara lite snabbt. Ta tex en rabarber gör en god lag som du vill koka dina rabarber i. Häll lagen i en vacpåse tillsammans med rabarberna och vaca dom. Fyll upp en kastrull (bunke) med vatten och sätt på sousvidemaskinen här kan man fritt ställa in vilka grader man vill ha på vattnet. Så lägger man i påsen med rabarber i vattenbadet och låter dom tillagas där.Det här går att tillämpa på dom flesta produkter tex kött, fisk, grönsaker ,ägg osv. På det här tillagnings sättet får man det bästa resultatet och minimerar risken att koka över din produkt.

Nu ska jag ut i solen på återseende!

Middagsklubben

juni 12th, 2011

I går var det dags för middagsklubben och denna gång var vi hos Fredrik i ett varmt och soligt Hammarbysjöstad.

Fredriksförrätt: Havskräftor med brynt smörkräm, mejramspulver, torkat kycklingskinn och rökt oxmärg.

Christoffers första rätt var en variant på en rostbiffmacka med danskremoulad. ”smörebröd” tartar på oxfilé med pickles , rågbröd, rostad lök, och currymajonnäs.

Christoffers andra rätt Pilgrimsmousseline med sparris från Gotland, ramslöksburre blanc , och potatisflarn. Kvällens höjdpunkt i mina ögon även om allt var super gott.

Dessert nr 1 inkokt rabarber med jordgubbskräm, sponge på jordgubbe rabarbersorbet, hallon, maränger.

Dessert nr 2 citronbavaroise med dillpulver, citronkräm, dillmaränger svartpepparflarn och sorbet på smetana. Jag ska gå en kurs i sommar och lära mig ägga glass det ser inte riktigt hundra ut på den här :-) haha

Förbannat hög nivå i går på maten och alltid lika trevligt tack killar och på återseende.

Rabarber och Hallon

juni 2nd, 2011

Den sista desserten av dom nya är en Raberber/hallondessert. Jag har kokat in rabarbern sous vide till det har jag hallongelé, mjölkchokladkakor, hallonkräm, rabarbersorbet och hallonmaränger. Jag tycker rätten blev somrig och härlig  :-) det känns så här års vill man äta härliga lätta grejer när det är så varmt ute.