Pastry in europe

april 29th, 2011

Varje år kommer det ut en rosa konditorbok och heter Pastry in europe, i den här boken som är på engelska kan man följa europas bästa konditorer. I detta års upplaga har jag fått den stora äran att bidraga med några desserter.Givetvis är alla recept med i boken och den beställs enklast här

Päronmousse med myntasorbet.

”Peanut butter jelly sandwich”

Cheescake med citronverbena och acerolasorbet.

Pistage och salmbär.

Havtornskräm med mandelglass och aprikosgelé

Chokladplaneten en av mina personliga favoriter.

Det var väldigt roligt att få vara med och att dom uppmärksammar mina desserter, det gör mig väldigt stolt.

Big Thank you to Joost Van Roosmalen!

Aftonbladet Mat & Vin

april 28th, 2011

Hej jag har i påsk gjort ett  fint repotage för Aftonbladets mat & vin bilaga med en  jätte duktig fotograf som heter Linda Prieditis.

Citron macarons med citronkräm.

Mini princesstårtor.

Mandelpinnar i filodeg.

Chokladpannacotta med mandelsmulor och färska hallon.

Lingonkräm med italienskmaräng.

Vaniljbavaroise på mördeg.

Tack Linda för super fina bilder hoppas vi jobbar i hop snart igen :-)

Recept på alla desserter finns i tidningen.

Citron och dill

april 22nd, 2011

Desserten på avsmakningsmenyn är en citronbavaroise med smetanasorbet.

Till det här har jag lyckats göra ett väldigt gott dillpulver med vinäger, flarn med svartpeppar, citronmaränger med dill och potatischips.

Desserten ser ganska stor ut men smakerna är väldigt lätta, att det är inga problem att orka äta upp den :-)

Caprese på Daniel Roos vis

april 20th, 2011

Vi har i dagarna bytt våran avsmakningsmeny på operakällaren. Min osträtt är en klassiker Caprese alltså tomat och basilika. Jag har buffelmozzarella och torkade tomater, sorbet på basilika, torkade oliver samt en kräm gjort på surdegsbröd. Rätten blir lite rustik men smakerna är klockrena och krämen på surdegsbrödet blev pricken över i.  Jag tror det här går hem i stugorna för det är enkelt och gott.

 

Full rulle

april 18th, 2011

Det har varit dåligt med bloggandet på sista tiden, jag har helt enkelt haft så mycket att göra att jag inte hunnit. Vi ska snart börja fota boken och jag håller just nu på att samla in saker som jag behöver för att boken ska bli möjlig. I veckan har jag valt porslinet och det kommer bli så bra. Jag har fått en ny leksak till köket hemma och det är den här Magimixen som har både funkar som en juicepress och som centrifug den kan jag varmt rekommendera och väldigt bra att kunna ha en maskin i stället för två.

Saftmaja det är något jag tycker alla ska ha, man kan göra så mycket snabbt och enkelt mitt råd köp en sån här.

Vi byte avsmakningsmenyn i dag också och det känns toppen, bilder på nya rätterna kommer i veckan. En osträtt med mozzarella och en skit härlig citron/ dill dessert som jag blev väldigt nöjd med.

För någon vecka sen hade jag en  väldigt lyckad och rolig dessertkurs på Restaurangakademien för privat personer, kul att det är så många som är så intresserade av att laga desserter :-)