BO innovation

december 28th, 2010

När jag besökt Hong Kong i december så åt jag på BO innovation som har en stjärna. Restaurangen drivs av Alvin Leung som är en riktigt cool och trevlig kille. Första rätten var Path Chun pomelo, pineapple, tomato. Jag tyckte den var lite läskig i konsistensen.

Caviar smoked quail egg, crispy taro. riktigt god rätt.

Ma po tofu en av kvällens bästa rätter minns jag.

Iberico 36 morel, vermicelli

Har mi lo mein chilli sage, carabinero wonton denna rätt var också grymt god

Kokumi cepes, shiitake

Toro Foie gras powder, raspberry jag hade höga förväntningar på den här rätten då dom snackat om den, jag personligen tyckte inte den hörde till dom bättre rätterna.

Hairy Crab aged zhenjiang vinegar. Den håriga krabban finns bara några veckor på hösten i Hong Kong, den är därför väldigt dyr. Sufflén på krabben var väldigt god minns jag.

Nitro shao hsing ginger tea här tog dom en shipon och tillverkade ett fryst skum som på Fat Duck den var god men inget nytt. Servitören var grym perfekt engelska och otroligt påläst och duktig.

Beggars Chicken

Molecular Xiao long bao .Det här va ren svär på en klassisk kinesisksoppa, super god

Red brasied artichokes, sweetbread, abalone, lettuce

Hunan ham honey, cod chicken jus, peas

En extra rätt som vi fick med vitryffel

Saga-gyu beef Black tryffel, cheung fun, braised green onion

Sex on the beach den här rätten kunde man beställa extra så gick pengarna till aidsforskning. Det var en kul grej men kanske inte jätte härligt och äta en konstgjord kondom :-)

Sandalwood Almond, hawthorn. Väldigt god dessert, jag fick dessutom med mig lite Hawthorn hem som jag ska leka lite med.

Shui jing fang Banana, vanilla, caramel, raisins

Alvin lagar modern kinesisk mat. Jag har inte mött många personer som är så generösa som Alvin,  varje dag hämtade han mig med sin chaufför visade han mig runt i staden. Alvin var lite som en rockstjärna, rökte cigarr och kallade sig för the ”demon chéf”. Jag tycker han var en grymt trevlig snubbe och i april öppnar han upp dörrarna för Bo innovation i London, då tänker jag åka och hälsa på.

Året 2010

december 23rd, 2010

Bästa matminne från 2010

Det var helt klart när Grant kom ut och la desserten på bordet på Alinea.

Största besvikelsen

Den här bilden säger allt, guld förlusten i Luxemburg var helt klart årets jobbigaste motgång.

Årets Maskin

Torkskåpet tänk vad mycket kul man kan göra i det

Årets Maskot

Huggy på Tv4 han var alltid där och supportade oss.

Åretsbröllop

Det går inte att komma i från att detta var stort under året, speciellt för oss på Operakällaren som fick äran att laga maten. Det hade varit lite deppigt ett tag efter stjärntappet så det här lyfte hela huset. Jag var bra less att göra desserten med jordgubbar och rabarber på slutet men det förde så mycket gott med sig att det var värt det. Sen gifte sig Micke med sin Kristen också det var inte mycket sämre det :-)

Årets rumskamrat

Jag kan också avslöja att han är förutom en fin kompis, en jäkel på Angry Birds.

Året Ledare

Jag har en annan bild  på Krister från Växjö som ligger på min näthinna, men den här från duga bra. Krister är  i mina ögon grymt organiserad och en riktigt bra ledare, han var även med och jobbade  med desserten på det Kungligabröllopet vilket var skit kul.

Årets böcker

Riktigt kul att få vara med om att göra två böcker under året.

Min bästa dessert enligt mig själv 2010

Variation på Hallon från VM

Jag vill önska alla en god jul och ett gott nytt år!

Boken går bra

december 18th, 2010

I fredags var jag på TV4  morgon och jag läste inte nyheterna utan jag lagade lite desserter ur min och Frederiks bok ”Sött och gott”. Våran bok har i veckan vunnit pris för årets bästa dessertbok i Sverige och kommer nu vara med och tävla i World Gourmand Cook Book Award i Paris, det känns väldigt kul. Boken är inte heller dyr att köpa,  ligger runt 150 kr så ut och inhandla den till julklapp :-) Lättaste sättet att köpa boken är på Bokus eller på Adlibris

Det har blivit lite av en tradition också att träffa Huggy på Tv 4, han gav oss beröm för boken, så det värmde verkligen.

Jag har börjat fundera lite på nya menyn som vi börjar med i januari och det känns kul. Julbord är inte jätte inspirerande och kreativt men det måste bara göras en gång per år  och så är det.

Jag har levt i en byggverkstad i snart två månader så att se köket så gott som klart nu gör mig så glad. Jag har rustat med marmor skivor så jag lätt ska kunna praliner och sånt kul hemma. Jag funderar på att börjar pröva mer saker hemma, så slipper jag åka till jobbet varje gång jag får en knäpp idé.

Nu måste jag sova lite må så gott

Maxs tårtor

december 16th, 2010

Jag har i dag gjort två olika tårtor den ni ser här på bilden är en smultonmousse med passionspannacotta och flädergelé.

Ovan på har jag garnerat med hallonmaränger marshmallows och färska smultron.

Tårta nummer två var en mjölkchokladmousse med körspärspannacotta och chokladkrisp.

Ovanpå på tårtan har jag aerated körsbärsmousse och  körsbärskräm.

Baka nr 04

december 12th, 2010

I nya numret av baka så bjuder jag på enkla och juliga desserter.

Dessert numer ett är en mjölkchokladkräm med italienskmaräng och päronkräm.

Nästa dessert är en saffranspannacotta doppad i nötchoklad.

Cheesecake med pepparkakor och chokladkrisp.

Pepparkaksbrulé med apelsinkräm.

Jag vill tacka Åsa Swanberg för ett jätte fint repotage och Malou Holm för fina bilder.

Lyxlagat Cook-off

december 9th, 2010

I dag har det varit en väldigt rolig dag fyra duktiga matbloggare har lagat recept ut Fredriks och min bok och jag tycker dom gjort det med bravur.

Stort tack till er ni är super!

Dom bloggar som lagat recept ur boken är.

Passion 4 Baking Manuela har lagat min bröllopstårta

Linneas skafferi  Linnea har lagat min chokladpaj

Annes Food Anne har lagat Frederiks Bananbakelser

Bagerskan Karin har lagat Frederiks Tiramisu


Hong Kong

december 7th, 2010

Jag var i förra veckan i Hong Kong det var en riktigt cool stad tycker jag. Det skiljer sig mycket från Stockholm när det gäller mat och hantering av livsmedel.

Något som var väldigt exklusivt var torkade skaldjur det fanns på ganska många ställen och var väldigt dyrt. Det ska tydligen ge en väldigt bra smak till fonder och såser.

Jag prövade bland annat att äta såna här och det var verkligen ingen höjdare.

Fisken är oftast levande på krogarna så tillagas dom vid beställning därför smakar fisken så himla gott.

Jag fick gå in i köket i ett traditionellt kök riktigt kul att se men även lite läskigt.

På marknaden hänger köttet ute och du kan köpa hela djur men att inte folk blir sjuka är konstigt det var 25 grader varmt i luften.

Ville man köpa en kyckling så högg dom huvudet av dem framför dig och så flår dom den. Jag var även  och besökte en del krogar och jag har bilder från en 1 stjärnig krog som jag besökte, ska försöka lägga upp dem inom kort.