Chokladplanet

september 27th, 2010

Sista rätten på nya menyn är min stora favorit Chokladplaneten. Själva planeten är fylld med brownies, chokladkrisp och en mjölkchoklad kola till det här serveras det aerated chokladmousse och tre olika pulver. Det första pulvret är  crumble,  det andra ett choklapulver på olivolja och det  är ett kallt pulver som är lite som en sorbet snö. Glassen är gjord på mjölkchoklad och så är det lite citronkräm en rom likörpralin och surdegsflarn.

Stort tack till Per-Erik Berglund för bilderna.

Citronverbena Cheesecake

september 25th, 2010

Nu har det kommit till nästa rätt och den här gången är det citronverbena cheesecakens tur att vissa upp sig. Till det här serveras en acerolasorbet, passionsgelé och en kräm på passion och citronverbena. Cheesecaken ligger på en botten av smör, digestiv kex och feuillantine. Sen har jag även gjort ett pulver på grön te och torkad citronkaka , sist men inte minst lite pärlor på kiwi.

Jag tycker givetvis formen är kul genom att jag skapat den helt själv och jag är riktigt nöjd med utseendet på denna rätt.

Salmbär och Pistage

september 22nd, 2010

Nästa rätt verkar bli en storsäljare, pistage bavaroise med salmbärsmaränger. Till det här serveras salmbärspannacotta,  salmbärskräm, pistageglass och vaniljsable. Jag hade inte den här rätten som någon favorit av dom nya fem men jag måste säga att jag gillar den mer och mer. Det har varit mycket mice an place  av menyn i början för att få allt att fungerar men nu känns det mycket bättre.

Päron och mynta

september 20th, 2010

Nästa rätt på nya menyn är den som vi serverar på våran avsmakningsmeny. Det viktigaste här tycker jag är att det inte blir för tungt och sött. Jag försöker alltid hålla det fräscht och friskt när det gäller desserterna på avsmaken. Desserten består av en päronmousse med  en kräm  på mjölkchoklad och päronlikör. Mynta spongekakor och sorbet på mynta, lime och torrt riesling vin. Jag har även gjort små mynta refresher till. Jag tycker desserten blev fin i sin lilla glas cloché.

Peanut butter jelly sandwich

september 18th, 2010

Första rätten på nya menyn är en ganska kul historia.  Det är en Tvist på amerikanarnas ”Peanut butter jelly sandwich” Alltså rostad bröd med jordnötssmör och hallonmarmelad.

Jag har gjort ett brioche liknande bröd med smör och mjölk, sen doppar jag det i grädde  och så steker jag det. Till det här serverar jag en hallonmarmelad ,nougat och banansorbet. Jag har läst att jänkarna även i bland har banan och marshmallows till så det gick jag på. Tekink mässigt är den här rätten enkel och jag som är svag för tekniker tycker ändå att den är rolig och jag måste kunna uppskatta det enkla också. Jag använder en jordnöts praliné till som är sagolik som Sosa säljer, den kan jag varmt rekommendera.

Jag är tveksam om den här kommer bli någon stor säljer jag tror folk är lite fega, men jag tror den kommer överraska många. Desserten kommer finnas på fyra rätters menyn och självklart på á  la cartén.

Vatten över huvudet

september 13th, 2010

Jag är i slutskedet av min nya meny och jag ställer just nu mig själv frågan har jag tagit mig vatten över huvudet? Jag känner för varje meny att jag vill  göra bättre grejer, mer komplicerade, snyggare, coolare men kan det komma till en gräns?

Jag menar det ligger väl i människans natur att hela tiden tänja på gränserna vad man kan göra och inte. När jag började på Operakällaren minns jag att det var folk som sa till mig, det där kan vi inte ha det är lite för svårt och då kommer vi sitta i skiten. Det senaste i alla fall två åren har jag inte tänkt en sekund på om det är jobbigt mice an place mässigt eller inte. Har jag velat göra en cool dekor så har jag struntat i om det tar någon timme extra varje dag.

Det känns så tråkigt att välja bort något snyggt bara för att det är tidskrävande, då får man lära sig göra det snabbare eller på ett smidigare sätt. I landslaget nu och andra sidan jobbade vi med en sockerdekor till våran varmköks dessert, den fick vi ta bort för den tog för lång tid. Det kändes lite tråkigt men den var helt enkel för tidskrävande och vi har inte så många timmar på oss att hinna med allt.

Jag tror nog att det ska gå vägen men nya menyn bara vi får inte allt. Chokladplanet desserten är nog den som kommer kräva mest tid i början men den är också den roligast. När jag la upp den för första gången förra veckan bara skrattade jag och hoppade runt , det kändes bara så bra direkt. Jag glömde bort att jag var sjuk och mådde dåligt jag var i något slags rus. Tea bara skakade på huvudet men den tjejen börjar bli van med mig nu vid det här laget :-)

Bröllop

september 12th, 2010

Jag har nu skickat ut så många bröllopsdesserter att jag inte knappt längre minns hur det känns att lägga en Á la carte dessert. Nu är det bara en vecka kvar sen får man rocka loss igen, det ska bli så skönt. Man kan säga vad man vill om den här Bröllopsmenyn men det har fört mycket gått med sig.

Huset mår verkligen bra och då  blir det  mycket roligare att jobba, plus att man kan köpa lite mer saker och det gillar jag. I kväll hade vi ett bröllop då gjorde jag den här tårtan. Maräng botten chokladmousse och hallon pannacotta, kunden ville ha det  vitt och cleant och det blev det tycker jag. I morgon ska jag stå och nöta lite med Patrik det ska bli kul. Må så gott där ute så hörs vi snart igen.

Marks tårta

september 10th, 2010

En arbetskollegas son fyllde år i onsdags så jag gjorde den här lilla tårtan till honom. Aerated chokladmousse med banankräm mascarponemousse och choklad bavaroise.

Jag är inne i slutskedet av min nya meny nu och det känns faktiskt riktigt bra. Jag börjar också få kläm på det här med aeration efter lite explosioner och andra missöden . Nu väntar bingen ha det bra där ute.

Boken är här!

september 6th, 2010

Äntligen är Fredrik och min bok här! Väldigt enkla och roliga recept för hemma kocken. Beställ gärna  Boken på Bokus eller Adlibris

Pm & Vänner

september 5th, 2010

I förra veckan var vi med laget och åt hos Per på Pm och Vänner.

Per började med att visa oss Pm´s grönsaksland.

Trädgården 05:15 på morgonen.

Pm´s brödkorg med Löksmör helt magiskt.

Jord och pärlor.

En betraktelse av åsnen.

Tomater från trädgården och sjöviksgård med kryddat grisblod.

Kräftor 2010.

Iste facon PM.

Variation på svampar från socknen.

Gödkalv från familjen Hilding 1 :a serveringen.

Gödkalv från familjen Hilding servering 2:a servering.

Hallon och gran.. ”kärleksgåva”

Pm´s single cow milk cheese.

Filbunke och rödbeta och röda bär.

Krusbär. fläder och ängsblommor.