Morot

mars 29th, 2010


Nästa rätt på nya menyn är en morotsgelé, den serveras med en pepprigkaka som har en tunn råmjölksgelé på sig. Till det har vi kesella mousse, apelsinkräm, yoghurtpulver och philadelphia sorbet.

Havtorn

mars 27th, 2010


Nästa rätt på nya meny är en en havtornsdessert.

Havtornskräm gelé på aprikos och rieslingvin. Små mandelkakor med aprikos kanderade mandel, malt smulor och glass på mandel.

Torrone och tonka

mars 24th, 2010


Nästa rätt på nya menyn är en chokladmousse med torrone nougat. Glass på tonkabönor och så en granatäppelpannacotta. Vid sidan av moussen har jag ett isomaltrör fyllt med en montlemare ”fransk nougat”och en chokladkräm. Jag gillar formen på moussen den känns lite annorlunda och rolig.

www.pastrydesign.se

Mascarponekräm med Körsbär

mars 22nd, 2010

Nästa rätt på nya meny är en mascarpone kräm med körsbärspannacotta. Jag har valt att glacera pannacottan för att få en fin och härlig färg. Till detta serverar jag brownie på espresso och kanel. Sen har jag flarn på kaffebönor och kakaobönor. Glassen är på marsalavin och sen har jag torkade körsbärsflarn.

Jag tycker rätten blev härlig och jag har haft ett tiramisu tänk över den.

Lemonmyrtelkräm och torkad lakrismousse

mars 21st, 2010


På tisdag byter vi äntligen meny som jag har längtat!. Det här är den första desserten som vi ska ha på avsmakningsmenyn.

Desserten består av en ”fake tart” alltså ett tartskal gjort på tahini.

I skalet har jag en citronmyrtel kräm till det här serverar jag torkad lakrismousse, mango kräm och passionsmousse. Jag har även en limekaka, kalamansipärlor och sorbet på ingefära. Frisk och härlig avslutning tror jag efter många rätter med mat.

Stjärnfall och landslagsträning

mars 19th, 2010

Som kanske alla vet så har Operakällaren tappat sin stjärna. Jag har fått en del mail och inlägg om det här. Så jag väljer att kommentera det nu. Givetvis är vi väldigt ledsen och vi blev väldigt förvånade då vi vann White Guide veckan innan.
Vi accepterar givetvis detta och får jobba på för att vinna den tillbaka. Så här är spelets regler och det vet man.

Jag var imponerade av Jeppe och Hedlunds fina jobb med kategori B

Victor Westerlind var som vanligt glad och bryggde kaffe till oss alla.

Patte sa halloj och kämpade på i värmen med sina p4or.

Rod gjorde ett grymt jobb i varmköket här lägger han varmköksdesserten.

Veckan i bilder

mars 13th, 2010

Äntligen är menyn klar och det känns förbannat bra, det är nog den bästa menyn jag gjort hittils men det kanske jag säger varje gång :-) Desserterna på menyn blir följande.

Torronenougat med choklad och tonkabönor
Böjbar chokladgelé med åkerbär
Pepprig kaka med råmjölk och morot
Mascarponekräm med körsbärpannacotta
Havtornskräm med aprikos och mandelglass

På avsmaken kommer vi ha en ost dessert med fikon och permesan och desserten kommer vara en Exotisk dessert med lemonmyrtel och ingefära.

Jag och Tea har en tendens att stöka ner lite när vi prövar nya saker.

Vi kommer försöka byta ut lite bröd fram över också. Nu har jag en flickvän som börjar bli otålig så jag måste rusa.

Glädje

mars 9th, 2010

Dagen har gått i glädjens tecken och här är vinnarbilden.

White guide vinnare

mars 8th, 2010

I dag vann vi årets total upplevelse i White Guide och det känns super roligt.
Mina första år på Operakällaren kändes som att allt man gjorde var det ingen som såg. Operakällaren har alltid stått där och kommer alltid att göra det. Det är inte ditt man har gått om man vill äta det senaste och det coolaste. Folk har oftast en inprintad bild av hur Operakällaren är och den är oftast felaktig, vi är mer folkliga en vad folk tror och maten är väldigt bra.

För egen del under året så bytte vi ut våra fula gamla brödskålar till en snygg ny verktygslåda, sen bytte vi från tre mignardiser på ett fat till en bricka med nio sorter. Sen började vi med Pre-dessert och granité så jag känner verkligen att vi har gjort vad vi kan för att bli bättre.

Fotograf på bilderna är Magnus Skoglöf och den första är årets osträtt bavaroise på Fourme d´ambert och den andra är min pre-dessert Mariekexglass och kräm på bryntsmör.

Kalas

mars 4th, 2010

Veckan har varit ganska händelserik vi har bla haft en trevlig middag på Electrolux. Viktor hade kombinerat förrätt och varmrätt och jag desserten. Jag tycker det gick jätte bra. I dag har jag och Linda haft lite tårtkalas hemma för släkten. Här ovan har jag gjort en chokladmousse med salmbärsmarmelad och torronenougat.

Om två veckor byter vi meny på jobbet, det känns väldigt kul och jag tycker kökets grejer ser riktigt fina ut. När det gäller mina grejer så är tre desserter helt klara och jag tycker dom känns riktigt roliga. Jag ska göra klart dom sista tre i dagarna sen kan jag lägga upp dem på bloggen.

Nu har vi en ungdomsmeny på Operakällarekan då får man tre rätter med vin för 850 kr och det gäller för dig under 25 år. Jag tycker det är väldigt prisvärt så har du åldern inne så testa!