Lejontornet

februari 28th, 2010

I går var jag och min kompis Nisse och åt på Lejontornet det vara första gången för oss båda. Daniel Crespi är restaurangchef och hade hand om oss under kvällen, vilken kille säger jag rolig, trevlig och sjukt påläst.


Vi började med att ta ett glas champagne nere i den fina vinkällaren.

Brödserveringen var grymt fin och roligt med lite tilltugg på som man kunde doppa i majo.

Gravad och rökt isländsk hälleflundra med råa löktravsräkor tempererade i brynt smör samt pepparrotsis.

Smögenostron ljummade i ostronsmörsås på sagogryn med råstekta blåmusslor, rökt Kalixlöjrom, bräserad purjolök och hårt rostad Sörmlandsmalt .

Havskräfta från Bohus Björkö med bakad griskind, klar buljong samt variation på kål .

Tryffelspäckad entrecôte i crepinette bakad på enträ, smörstekt bräss, äppelglaserad tunga, lättsmörad kalvsky och lökar fyllda med tryffelbakad kalvmärg. Jag tog bilden innan skyn hälldes på tallriken.

Boltjärn Blå fårost med grön- och blåmögel från Strömmens mejeri i Medelpad. Serveras med älgörtsinkokta rödbetor och mjölksyrad bivaxkaka.

Sorbet på morot från Norrtälje med kärnmjölksskum och kryddkaka.

Glass smaksatt med cikoria från Stenshuvud, kaffe/hallonparfait, karamelliserad hasselnötskräm, sultanrussin marinerade i punsch, punschgelé samt fruktbrödskrisp.

Jag tycker menyn började väldigt bra men det blev bara bättre och bättre för varje rätt. Lejontornet känns lite bortglömt och jag fattar inte varför och bara en liten nominering i White guide som ekokrog. Gustav Otterberg och hans kök gör verkligen snygg och god mat som alla borde testa. Sen är Crepsi en av sveriges skönaste restaurangprofiler tycker jag. Det gör Lejontornet till en av sveriges bästa restauranger enligt mig.

Goda vänners lag

februari 25th, 2010

I måndags var jag och några vänner och åt på Pontus! första rätten var den bästa tyckte vi. Citronsyltad kronärtskocka och kronärtskockscrème med halstrad pilgrimsmussla, tomatgelé, brödsmulor och liten ostronsoppa. Jag tycker att Daniel Räms håller stjänklass på flera av rätterna i sitt kök sen är han dessutom en kul och trevlig kille.

Rätt nummer två var en kalvsylta på tunga och kind med picklad rödbeta, kalvbräss meuniere, körvelmajonnäs och tryfferad kalvbuljong. Min bild är innan kalvbuljongen hälldes på.

Tredje rätten var en Kungsflundra med smörstekt surdegsbröd, krämigt ägg, spenat- och sveciasallad och hollandaisestuvade örtqueneller.

Fjärde rätten var en chilibakad rygg och färserad fot på Ibericogris med stekt shiitakesvamp, picklad kålrot och kålrotscrème.

Från vänster min svåger Eric sen har vi min gode vän Nisse passionerad kock från Umeå min älskade Linda och jag själv.

Calle Klockare fixade en härlig pre-dessert till oss.

Desserten var en Vit choklad- och äppelskum med Ingrid Marie-äppelkaka, äppelyoghurtglass och honungskrasse.

Pontus! har blivit lite av mitt stamställe genom att Linda arbetar där, jag tycker all personal är mycket kunnig och trevlig.

Min Ömma moder 50 år

februari 17th, 2010

Min ömma moder Ann Roos fyllde 50 år i tisdags till henne hade jag lagat en chokladmousse med smultron i mitten. Älskar dig Mamma.

Vi har haft landslagsträning nu i några dagar och det går helt klart framåt tycker jag. På bilden ser vi Patrik och Rod fila på det söta.

Patrik blev lite törstig av allt chokladkletande så han passade på och tog en drickpaus.

Vi hade i går för första gången även varmköks träning där vi lagade våran tre rättersmeny till 80 personer. Det var lite rörigt men det gick bra och nästa gång kommer vi vara bättre förberedda.

Veckan som gått

februari 13th, 2010

Det har hänt en massa kul i veckan, jag köpte mig bla en pacojet från oanade möjligheter. Den ska jag ha mycket roligt med och det känns som ett måste för en konditor att ha en.

Sen har jag bjudit på dessert på den stora matdagen som var i veckan. Smultronmousse på vaniljbavaroise med jordgubbs marshmallows. Folket verkade gilla burken så det var kul.

Sen har nya numret at tidningen R.S kommit där jag har blivit krönikör och skriver om mina dessert upplevelser.

I går lagade jag dessutom 162 rödbetsdesserter på slottet, gästerna verkade nöjda men dom började tydligen nysa av mitt rödbetspulver :-)

I början av veckan som kommer har vi landslagsträning så nu ska jag ladda batterierna tills dess på återseende.

Gnetande

februari 5th, 2010

Jag fick för mig i går att jag ska börja jobba med en ny dessertmeny. Vi har i januari och februari haft en minimerad meny, det har helt klart haft sina fördelar men man tröttnar rätt snabbt på rätterna. Så med facit i hand så föredrar jag nog när det är som vanligt.

Den här gången hade jag inga anteckningar utan körde bara på. Oftast blir jag ganska ivrig och vill bara hålla på med dom nya grejerna, fast det kanske inte alltid finns tid för det :-). När jag väl bestämt mig för vad jag ska ha till varje dessert så får man börja tänka upplägg och tallrikar och här kan man gå på första minan.

En dessert kan vara jätte snygg men på fel tallrik blir den ful, så det gäller att pröva sig fram. I går bara flöt allt på och då blir man jävligt positiv, i dag gick det lite tyngre men då får tar jag en paus och gå på nästa rätt. Som ni ser på bilden så ser det inte bra ut så det blir att jobba vidare med den här ett tag till. Jag har en torkad chokladmousse smaksatt med lakris i torken och jag tror det kan passa toppen till mango och citron.

Nu är det lägg dags ha det så bra där ute.

www.pastrydesign.se

Bok premiär

februari 1st, 2010

Det är redan februari tänk vad fort det går, jag ska nu berätta en rolig nyhet och det är att på onsdag börjar jag fota för min första bok som kommer ut i höst. Boken kommer jag gör tillsammans med Frederik Zäll gitarrist i Escobar och även han matbloggare.

Boken kommer innehålla 46 st recept som man klarar av att göra hemma, Frederik gör hälften och jag gör andra hälften. Det kommer inte vare några konstiga eller svåra råvaror. Boken kommer också ha ett mycket bra pris så alla har råd att köpa den.

Jag tycker det ska bli en jätte roligt och det ska bli kul att se Frederiks dessert, vi har säkert väldigt olika stilar. Tanken är att vi ska kommentera varandras recept så man får två olika sätt att se på saken. Boken ska finnas ute i handeln till hösten så håll utkik.

www.pastrydesign.se