Året som gått

december 30th, 2009

Årets roligaste

Här måste jag säga att landslagsplasten var roligast.

Årtes besviklese

Jean Georges hur fick dom tre stjärnor?

Årets upptäckt

Jag har upptäcka vad mycket kul man kan ha med den här burken.

Årets bästa rätt

Oysters and pearls på Per se helt sjukt gott och det bästa jag har ätiti.

Årets magazine

Det bästa jag sätt i tidnings väg vilka desserter och yrkesmän.

Årets bästa service

Per se -men var inte smöret nyss slut? Helt magiskt man märkte inte änns att saker blev påfyllda och borttagna. Sen när dom bytte ut briochen till anklevern då kunde man bara garva, vi byter sir så du får en varm.

Årets dessert

Soft choklad med svartkardemumma på WD-50 spännande och väldigt god.

Årets hemsida

Jag vet att det är löjligt men jag måste säga www.pastrydesign.se så himla nöjd med den.

Årets hatobjekt

Fast jag alltid är trevlig när jag träffar folk och när jag är ute och äter så tycks det snackas mycket skit om mig runt om i köken i detta land. Jag tänker fortsätta vara trevlig och göra min grej så snacka på ni.

Årets mat stad

Jag måste säga Umeå, helt underbart vad folk bryr sig om mat där.

Årets bästa matpartner

Linda Amalia Olsson som får följa med på besök var vi en åker. – Måste vi äta lika många rätter i dag? Jag vill inte bli så där mätt igen som jag blev i går.

Årets Trio

Ola, Erik och Sebastian så coola och duktiga grabbar.

Årets smaksättare

Lemon myrtel helt magiskt.

Årets nu får det vara nog

Jag har kännt i några månader att jag är trött på att ha blommor på desserter, kan vara snyggt på någon enstaka men jag har haft det i för stor utsträckning.

Årets snackis blogg Tryne till knorr

Robin retade gallfebern på många under året med sin blogg, men killen kan verkligen skriva och han brinner för mat.

Nästa års måste

Äta på Alinea

Middagsklubben

december 29th, 2009

Det var allt för länge sen sist men i går var det äntligen dags för middagsklubben igen att träffas. Det är alltid kul att träffas, äta gott och snacka lite skit. Christoffer stod för förrätten denna kväll.

Porchetta med rostad jordärtskockscréme, jordärtskockschips, färska tranbär och äpple.

Fredrik stod för varmrätten, lite kul med den här bilden att det står två soya flaskor framme på bänken. Jag kan garantera att det ingick ingen soya i någon av kvällens rätter.

Lammsadel med lök i olika smaker och texturer.

Desserten består av blodapelsin och rödbetor. Jag har en bit kvar till den är färdig men jag tror mycket på den här rätten. Jag återkommer när den är färdig :-)

Juldessert och praliner

december 23rd, 2009



Vi delade upp julsysslorna lite i familjen och jag fick axla rollen som dessert fixare. Detta ledde till en chokladmousse med svartvinbär och åkerbär, enkel men god.

Burkarna har jag köpt från spanien riktigt trevliga tycker jag.

Sen var jag förbi Bookbinders och köpte en vacker handgjord ask att ha mina praliner i. Jag höll på att sätta i halsen när jag hörde priset, men snygg var den.



Från vänster kandel och kardemumma, grönjordgubbe, rosépeppar, Vanilj och slutligen åkerbär.



www.pastrydesign.se

Julen och kommande händelser

december 20th, 2009

Julbordet börjar gå mot sitt slut och det har varit rätt tråkigt och jobbigt, men jag har börjat tänka på allt kul som kommer i januari.

Vi ska givetvis byta meny och då har jag skrotat min mariekexglass med lilla tuben till. Det blir i allafall tre nya rätter i januari som känns väldigt spännande. Jag har också blivit inbjuden av Pastry in europe att jobba i ett working kitchen för Belgien, Holland och Luxemburgs bästa kockar, det känns verkligen roligt att dom vill ha dit mig.

Sen gör det mig givetvis nervös men det är sånt man växer av. Desserten till framför allt varmköket på vm måste bli klar i januari, men även dom på kalla bordet måste börja ta form nu så jag har att göra och det känns super kul.

Jag har också börjat drömma om eget ställe mer och mer, det ligger säkert i allafall minst ett år bort, men jag har börjat investera lite i material som kan vara bra att ha sen när det är dags.

Det här året blev också första året för den nya konditortidningen So good att komma ut. Det är en spansktidning på engelska och jag har aldrig sätt en tidningen som är så bra. Det kommer två nummer per år och dom är tjocka som en bok. Jag minns den dagen jag skulle gå in och beställa dom på deras hemsida, jag fyllde i alla mina uppgifter och så gick det en dag….

Sen får jag ett mail från en av cheferna och han frågar om jag från lilla Sverige vill vara med. Det blev ganska många glädje hopp här hemma och min sambo fick höra mig prata om det där i veckor. Här vill jag passa på att tacka alla underbara människor som har ställt upp med bilder så det här kunde bli möjligt.

Jag tänker på Susanna Blåvarg , Martin Goodwin och David Back med hela mat och vänner gänget samt David Khabbazi som även jobbar för tidningen RS.

Det var allt för nu hörs om några dagar.

David Khabbazi har tagit bilden ovan.

www.pastrydesign.se

Coca-Cola Light

december 18th, 2009

För ett tag sedan så hade Coca-Cola en kampanj med lightcolan. Under den tiden var flaskorna specialdesignade och det fanns endast 5000 st. Jag blev tillfrågad med kort varsel att göra en dessert som såg ut som flaskan. Jag tycker det var en super kul grej och med Teas hjälp blev det ett helt okej resultat. Tror att med mer tid så skulle jag kunnat göra det bättre och få in alla rutor i flaskan, men det får vi aldig veta. Flaskan innehöll vitchokladmousse om det är spännande att veta :-)

Tack Sussane och Nora för läsken och det roliga sammarbetet.

Dehydrator

december 14th, 2009

Som jag skrev om tidigare här på bloggen så var jag i usa för en kort tid sedan. När jag kom hem där i från så kände jag mig väldigt inspirerad, detta resulterade i att jag köpte en dehydrator.

För att beskriva kortfattat så kan man göra massa roliga saker i det här skåpet tex kan man torka frukt och bär utan att färgen försvinner. Jag har börjat göra ett hasselnötskrisp med hjälp av en siphon och mitt nya skåp.

Jag fyller smeten i plast muggar och micrar dem.

Då blir dem så här härligt svampiga.

Sen är det bara att torka dem i några timmar i skåpet, så är det klart. Jag känner att det finns mycket roligt jag kan göra med skåpet och nu håller jag på lite med en rödbetsdessert som känns super härlig.

Mer om det här kommer jag givetvis skriva om längre fram.

Nobelmiddag på Slottet

december 12th, 2009

Varje år dagen efter nobeldagen så är det middag på slottet för pristagare och kungligheter.

Det är ca 160 personer på middagen och alla sitter vid ett långbord. Där det är som vackrast vid mitten av bordet sitter våran kungafamilj Bernadotte.

En rolig detalj är saltkaren som står på mitten av bordet, tänk att ha sådana hemma på köksbordet.

Björn är en jäkel på att steka havsabborre.

Förätten var en soppa på jordärtskocka med vit alba tryffel.

Stefano och Ludde höll i gång i köket.

Nu kanske många tänker varför visar han inte hur havsabborren och rådjuret såg ut? Det är för när köket börjar hålla på med varmrätten börjar jag fixa med desserten. Oftast är det två varmrätter, en fisk och en kötträtt och dom serveras alltid på fat.

Jag tycker det ser lite coolt ut när så många desserter ligger brevid varandra. Denna kväll så bjöd jag på svartvinbärsmousse rullad i torkade svartvinbär, salmbärsmarmelad och åkerbärssorbet.

För andra veckan i rad fick min lärling Sanna följa med och hjälpa mig med desserterna.

Jag har gjort middagar på slottet i fyra år nu med Stefano och jag tycker det är väldigt ärorikt och roligt.

Hemma hos Pernilla Wahlgren

december 8th, 2009

I nya numret av Tove så är det ett stort hemma hos repotage hos Pernilla Wahlgren. Electrolux har byggt Pernillas nya kök och i samband med invigningen så bjöd Pernilla alla sina tjejkompisar på fest.

Till tjejfesten hade jag kokat i hop lite små desserter som jag bjöd på.

Hallonpannacotta med rieslinggelé och citronkaka.

Mini mangotartetter.

Morotskaka med kesellkräm.

Passionsmousse med vaniljpannacotta och puffat ris.

Jag tycker Pernilla Wahlgren är en toppen tjej och det var ett nöje att göra desserter till hennes fest. I tidningen finns alla recept om man nu är sugen på dem.

Fotograf är Peter Knutson, tack för fina bilder.

Plaza Kvinna nr 12 2009

december 6th, 2009

I nya numret av plaza blev jag tillfrågad att göra en julig dessert, det resulterade i min Glace au four.

I tidningen finns också två andra rätter som Henrik Norström och Christian Hellberg bjuder på.

Fotografen är Jakob Fridholm, det var väldigt kul att jobba med honom igen.

Äpple och hasselnöt

december 2nd, 2009

Här är min nya dessert äpplemousse som är rullad i torkade äpplen, hasselnötskrisp och glass på rostad brioche.

Jag är väldigt nöjd med den här desserten speciellt äppelkrämen som går över tallriken på ett tjusigt sätt, det här känns som ett steg framåt och det är inspirerande.

På Operakällaren är det full rulle med julbordet, personligen tycker jag det finns härligare saker men det är bara att bita i hop.

Sköt om er där ut mvh Daniel

Fotograf på bilden är David Khabbazi