Journal Chocolat nr 2 2009

maj 31st, 2009

I nya numret av Journal Chocolat har jag gjort ett stort repotage med olika godsaker i choklad.

Salmbärspraliner jag gillar verkligen formen på dom här pralinerna.

Här har vi violpraliner.

Vitchokladsorbet och mjölkchokladglass med mynta.

Min Mjölkchokladdessert ”på fem sätt”

Jag tycker dom som kan ska ge sig ut att köpa tidningen, då får man dessutom alla recpten på sakerna jag gjort. Jag vill tack Per-Olof Von Brömsen för ett kul sammarbete och en fin text.

Sen Vill jag säga till fotograf Susanna Blåvarg du spelar i en egen division helt sjukt duktigt, tack för underbara bilder.

Nyhetsmorgon och Fredagsdesserten V. 22

maj 29th, 2009

Som fredagsdessert denna vecka blir det ett härligt iste med jordgubbar och lime samt en rabarberkaka. Det var bland annat detta bjöd vi på i morse på tv 4. Recept

Dessa ska försvara dom svenska färgerna fram över.

Lagledare och kock Krister Dahl Hällsnäs Konferens & Affärsklubb
Lagkapten och kock Fredrik Björlin Frilans
Tom Sjöstedt Kock Frilans
Fredrik Hedlund Kock Den småländska kolonin
Jesper Bogren Kock Fiskekrogen
Klas Lindberg Kock Stefan Erikssons mat studio
Patrik Fredriksson Konditor Frilans
Daniel Roos Konditor Operakällaren

Det som kan tilläggas här är att det fortfarande ska in en kock och två konditorer, så är ni duktiga eller känner någon som är så maila till Krister.

Svenska Kocklandslaget

maj 28th, 2009

I dag presenterades nya kocklandslaget i Electrolux lokaler där vi även kommer ha vårat kök ”framtidens kök”. Jag har blivit invald i laget vilket känns som en stor ära och ett steg i karriären. Snart kommer jag meddela vilka mina lagkamrater är, men just nu har jag lite bråttom i väg till kvällens lagmiddag.

Missa inte mig och mina lagkamrater på tv4 i morgon bitti då bjuder vi på lättlagad midsommarmat.

Lux

maj 27th, 2009

I kväll var jag på lux och åt med två goda vänner som också är i branschen. Vi fick som inledning amisar i två omgångar.

Gravad och stekt abborre från Ängsö, kräfta med dillsmak, Stenhusegårds sparris och vårblad.

Krämbakat ankägg från Lundby Gård med granriseldad skärgårdsregnbågslax, raps och laxkaviar. Min favorit denna kväll.

Frasstekt bräss och tartar på Snällebo kalv medsenapsfrökryddad fänkål och kavring.

En trevlig liten smakrensare som beståd av gröntte och syltlök.

Smörbrynt primörkyckling från Hagby Gård, stekta toppmurklor, nässeldressing och nyskördad potatis.

Lagrad gräddost från Eskesta Gård i tusenblad, frasigt morot- och rågbröd och Blaxsta lönnsirap.

Fördesserten var saft en liten bulle och en gräddfilsglass.

Glasad rabarber med kardemumma yoghurtglass och spunnet socker.

Efter desserten fick vi även väldigt fina praliner från Lux choklad och dessert.

Nu är jag mätt och behöver sova, i morgon är det en stor dag i min karriär :-)

Västerbottenkräm med Sherrygelé

maj 25th, 2009

För någon vecka sen hade vi en meny till ett sällskap med olika snapsar som dryck. Jag gjorde denna lätta osträtt västerbottenkräm med sherrygelé en liten sallad, dillglass och kumminnougatin.

Verkligen inget märkvärdigt men väldigt god och väldigt somrig. Denna vecka kommer bli rolig, jag ska äta på Lux på onsdag och på torsdag är en stor dag. På fredag väntar morgonsoffan på tv 4 missa inte det.

Må så gott så länge återkommer med bilder från Lux.

Fredagsdesserten V.21

maj 22nd, 2009

Denna vecka har varit rolig har varit borta med lite nya männsikor och vi har haft teambuilding. Men jag har hunnit göra en chokladpaj till er.

Chokladtart

Grädde 200 gr
Mjölk 80 gr

Koka dessa och häll på chokladen

Mörkchoklad 200 gr

Blanda dessa och vispa i ett ägg

Baka sedan smeten på 130 grader ca 15-20 min. Recept på Mördeg har jag i en annan fredagsdessert om ni behöver det. Tycker senaste veckorna att ni har haft lite svalt intresse för fredagsdesserten, så jag får hoppas det blir bättre den här veckan.

Jag fick göra en annorlunda grej i onsdags, hoppa från en 18 meter hög bro med lina, så det blev som en gunga det var läskigt men kul.

Ha en trevlig helg alla så hörs vi.

Praliner med smak av grön jordgubbe

maj 18th, 2009

I dag så hade jag lite tid över så jag gjorde denna pralin med smak av grön jordgubbe, tycker den blev riktigt fin faktiskt. I morgon bär det av till Göteborg i två dagar ska förhoppningsvis träffa lite nya männsikor som man kommer spendera en hel del tid med närmasta fyra åren, mer om det nästa vecka.

Har precis startat upp mitt egna företag nu också i väldigt liten skala, kommer få upp hemsidan om någon månad förhoppningsvis, det känns spännande. Det är framför allt konsult uppdrag jag ska ha det till men även kanske lite extra jobb i den mån tid finns, men i framtiden kommer jag vilja ha mitt egna konditori och då är det bra att jag har det redan nu.

Må så gott allihopa så hörs vi.

Middag

maj 17th, 2009

I går lagade jag en liten middag till Linda som haft mycket på jobbet. Till förrätt gjorde jag en 35 graders lax med kammusslor och citruskräm.

Till det drack vi Franz Hirtzberger Riesling.

Till varmrätt gjorde jag en lågtempad oxfilé med jordärtskockskräm, grönsparris och rödvinssås. Tyvärr så kan jag inte lägga mat lika fint som desserter så varmrätten ser så där ut, men gott var det.

Till varmrätten drack vi Corte Giara Ripasso

Här har vi en liten in actionbild.

Till dessert lagade jag min Chokladpastej ”Mjölkchoklad på fem sätt”

Fredagsdesserten V.20

maj 15th, 2009

Denna vecka fick köket säga sitt vad dom ville se som fredagsdessert och det blev en choklad sandwich. Jag har tagit browniebottnar och spritsat vaniljglass på dom, skit lätt det klarar alla.

Botten 200 grader 5-8 min

Smält Smör 1000 gr
Socker 880 gr
Mörkchoklad 1000 gr
Ägg 800 gr
Mjöl 280 gr
Salt 4 tsk

Smält smöret och blanda med chokladen, blanda i hop ägg och socker vispa dom inte. Ha sedan i chokladen och avsluta med det torra. Baka i en form på 200 grader i 5-8 min spritsa vaniljglass på bottnarna och servera lycka till.

Västerbottenbröd

maj 11th, 2009

Brödet har börjat sina i frysen hos Roos/Olsson på Valhallavägen så jag tänkte då får jag ändra det. Jag köpte en västerbottenost på en av våra stora matkedjor och det visade sig att den varit fryst på något sätt så man kunde inte skiva den, det blev perfekt i brödet.

Ingångstemperatur 250 sänk sedan till 220 och baka ca 30-40 min

Vatten 450 gr
Jäst 20 gr
Surdeg 100 gr
Rågsikt 350 gr
Vetemjölspecial 450 gr
Olivolja 40 gr
Vitsirap 8 gr
Salt 20 gr
Ost 300 gr

Blanda degen i 20 min ha i saltet och osten och blanda någon minut till. Låt sedan degen vila 45 min. Dela sedan brödet i tre delar och riv dom runda.

Det roliga är att min mamma köpte brödformar till mig för många år sedan, men nu var det första gången jag andvände dom.

Så här blev dom och Linda blev glad :-) Jag ska snart baka bröd helt utan jäst men jag ville dela med mig av det här lätta receptet som alla kan göra snabbt hemma man kan också strunta i surdegen om vill och ersätta med lite mer mjöl om det behövs.