Middag hos Magnusson Domeij

april 28th, 2009

Det här var andra middagen vi hade och nu hade turen kommit till Christoffer att få vara värd.

På denna middag hade vi även med oss Pravin som var min rumskamrat på OS.

Fredrik inledde med en lite amis på glasbakad gös rullad i purjolöksaska med rödbetor, pepparrotscremé och dilljuice.

Fredriks andra rätt: Brynt smör bakad havskräfta med cremè på havskräfta, tartar på salma lax, kokt vaktel ägg och maltsticks.

Till det drack vi A Christmann Riesling

Christoffers varmrätt var en Kaninsadel från Vreta gård fylld med kyndel och spenat, syrlig morotscremè, stekt bröd.

Vid sidan om så serverades en liten vårgryta med kyndel & citronsås.

Till varmrätten serverades denna underbara Pinot som Christoffer fixat genom sin bror Daniel Som jobbar på vinföretaget klunk.

Pravins fick äran att skapa en osträtt, det blev en Prästostcremé med rödbetsmarmelad hasselnötter och tryffel.

Den här kanske ni börjar tröttna på, men i allafall så fick dom min pre-dessert med mariekexglass och tuben med kräm på bryntsmör.

Till dessert hade jag gjort min gräddfilspannacotta med citronkräm, getmjölksskum och dillglass.

Till desserten drack vi Nivole

Jag hade verkligen trevligt och nästa gång är det jag som är värd.

Nu åker jag till Tyskland några dagar jag ska vara med i en stor desserttävling som Valrhona andordnar, mer om det senare. På fredag bjuder jag på något med banan hej så länge.

Bröd med honung och mjölk

april 27th, 2009

I helgen har jag och Linda hunnit med en massa skoj. Jag har också hunnit med att baka ett jätte gott bröd, som man inte behöver ha en bakmaskin för att göra.

Du behöver följande

Honung 475 gr
Råsocker 125 gr
Mjölk 285 gr
Anis 15 gr
Kanel 20 gr

Koka upp mjölken och honungen och blanda i resten för hand, lämna smeten i kylen över natten i en bunke.

Dag 2 blandar man i följande

Vetemjöl 375 gr
Rågmjöl 125 gr
Bikarbonat 25 gr
Salt 20 gr
Blandade nötter 150 gr

Jag bakade av min Limpa på 170 grader ca 40 min, man får känna med en sticka så det inte är kladdigt.

Jag bakade i en silikonform men det går jätte bra att använda en vanlig limpform.

Tyvärr är bilderna kassa för jag använde min mobilkamera.

Ett riktigt saftigt och gott bröd som passar till mycket.

Rabarberchibust i hallongelé med Gb Riesling

april 26th, 2009

Vi har från och med i morgon en ny rätt på våran avsmakningsmeny det är en rabarberchibust som jag rullat i en gelé på hallon och Gb riesling. I mitten har jag en flädersorbet som man häller en rabarberlag på, sen är det små kardemumma nystan och små rabarbersfärer.

Fredagsdesserten V.17

april 24th, 2009

Jag har varit skit dålig på att uppdatera men jag har verkligen haft häcken full.
Jag har gjort skit simpla macarons som alla klarar av att göra hemma.

Chokladmacarons 150 grader ca 12 min

Äggvita 100 gr
Socker 25 gr
Citronjuice 1/2 tsk

Vispa dessa till en fin maräng.

Mandelmjöl 125 gr
Florsocker 225 gr
Kakao 15 gr

Sikta dom torra grejerna blanda det sedan försiktigt med marängen.

Spritsa upp macaronsen på en plåt och låt dom vila i rumstemperatur ca 45 min.

Jag har spritsa en chokladkräm i mitten av macaronsen receptet på den kommer nedan.

Mjölkchokladkräm

Mjölk 100 gr
Grädde 100 gr

Äggula 40 gr
Socker 20 gr

Gelantin 1/4 blad

Mjölkchoklad 160 gr

Koka mjölk och grädde, blanda äggula och socker. När det kokar så blandar du alla fyra ingidienserna och sjuder dom till 83 grader, ha i gelantinet och sila smeten över mjölkchokladen, blanda om med en slickepott. Stoppa in krämen i kylen och låt stelna, sen blir den toppen att spritsa och ha till alla möjliga saker.

Surdegsbröd med valnötter

april 19th, 2009

I dag har jag bakat ett surdegsbröd med valnötter receptet ger 2 st limpor. Sätt in limporna på 250 grader och släng in lite vatten i ugnen, sänk sedan ugnen till 220 grader och baka i 30 min.

Vatten 4 dl

Vetemjöl 7,5 dl

Rågsikt 4 dl

Surdeg 1 dl

Mörksirap 1 msk

Jäst 20 gr

Salt 20 gr

Linfrön 0,5 dl

Solrosfrön 0,5 dl

Valnötter 80 gr

Blanda degen ca 15 min när det återstår 2 min ha i valnötterna.

Låt sedan degen vila ca 30 min dela sedan upp degen i två bitar, och forma limporna runda och låt dom sedan vila 10 min till.

Forma limporna så här.

Limporna spricker upp och blir extra fina om man snittar bröden tex som jag gjort här.

Slutresultatet blev riktigt bra tycker jag.

RS nr 3 2009

april 19th, 2009

I nya numret av RS så är det fokus på glass och sorbet, där kan man läsa om min syn på glass och så är recptet på min mariekexglass med.

Som ni kanske vet så serverar vi denna som fördessert på Operakällaren. I den lilla tuben man får till mariekexglassen är det en kräm på brynt smör.

Fotograf är David Khabbazi

Vinnaren är korad! – Grattis Maria

april 18th, 2009

Tävlingen är precis avslutad, jag och Linda skrev alls namn på olika lappar så drog vi en vinnare. Vinnaren blev Maria från bloggen Tre tjejer i köket stort grattis Maria och hoppas boken kommer till stor nytta. Jag vill tacka för alla fina mail jag fått och jag lovar att ha fler tävlingar framöver.

Fredagsdesserten V.16

april 16th, 2009

Jag börjar få vårkänslor och jag har börjat se fram i mot stora saker som händer i mitt konditorliv framöver, mer om det om några veckor. Denna vecka har jag valt att göra något underbart gott och vårigt till er med rabarber, hoppas ni gillar det som jag gör.

Rabarberkompott

Rabarber 500 gr
Socker 100 gr
Vaniljstång 1 st
Citronsaft 50 gr

Skiva rabarbern i små bitar och koka alltsammans tills rabarbern blir Al dente.

Havreströssel

Socker 1 dl
Osaltatsmör 65 gr
Mjöl 1 dl
Havregryn 1 dl
Kanel 1 msk

Blanda alltsammans i en bunke. Fyll sedan upp rabarberkompotten i en form och ha havreströsslet på. Baka dem på 175 grader till de får fin färg. Här kan man också baka strösslet för sig på en plåt och ha dom på kompotten efteråt. Om man vill äta Kompotten kall går det också jätte bra. Jag har valt att ha lite glass på toppen,det passar utmärkt.

Det här är den godaste fredagsdesserten jag gjort hittlis, jag bara log när jag åt den i dag.

Sen vill jag passa på att tacka, alla er underbara läsare för dem fina mailen jag fått, i samband med boktävlingen, det värmer verkligen. Vinnaren drar jag i morgon kväll.

Tävling – Påminnelse!

april 15th, 2009

Hej jag vill påminna alla om tävling där man kan vinna den italienska dessertboken. På lördag den 18/4 avslöjar jag vinnaren. Jag kommer skriva ner alla namn på olika lappar, så drar jag en vinnare där i från, så det inte blir orättvist för någon.
Vill man vara med att tävla maila mig på danneroos@hotmail.com

Lycka till allihop!

Laga Lätt nr 4 2009

april 15th, 2009

I nya numret av Laga lätt så gör jag en enkel dessert till deras fyra års jubelium. Jag måste erkänna att Laga Lätt har inspirerat mig till fredagsdesserten. Då kanske ni undrar varför det? det ska jag nu berätta för er. Jag gör alltid så komplicerade grejer, att göra något enkelt men väldigt bra är nästan svårare för mig. Det är alltså väldigt utvecklande.

Jag vill tacka Annika Ortmark och Tove Nilsson för ett roligt samarbete. Köper man det trevliga numret så får man dessutom receptet på min dessert. Så jag tycker alla ska handla numret :-)

Fotograf på min dessert är Helén Pe jag har tyvärr inte hunnit få fina bilder från henne en, men det kanske kommer.