Banana split

november 30th, 2008

Min chef har under kanske ett års tid efterfrågat en Banana split som är lite cool. Ska jag vara ärlig var jag väldigt skeptisk, med tanke på att så mänga har gjort det, och jag vill inte vara nån Wannabe som apar efter andra. I allafall så blev det här resultatet, det är två saker som har hänt nu när jag har den här på menyn. Det är en dålig sak och en bra sak. Den bra saken är att Banana spliten säljer jätte bra. Det dåliga saken är att Banana spliten säljer för bra så inga andra desserter säljer längre nästan :-)

Den runda mörka saken är en chokladgelé med poprocks i botten, det gör att det smäller och poppar mycket i munnen när man äter den, barnsligt kul tycker jag. Runt om den har jag maräng smulor. På gelén har jag vanlig vaniljglass. Den gula lilla rektangeln är en karameliserad bananmousse som är rullad i krispig torkadbanan. Ovanpå den har jag en choklad platta som jag marmorerat med guld. Slutligen så har jag gjort grädden lite rolig genom att gjuta den i den snygg form, det är den som korsar bananmoussen.

Pepparkashuset

november 24th, 2008

Kom precis hem från ett kallt Hamburg till ett ännu kallare Sverige. Jag har haft fyra trevliga dagar , med bland annat en Fotbollsmatch och ett besök på resturang Haerlin (En stjärna) i bagaget. Väldigt skönt att vara hemma dock. Innan jag for i väg så byggde vi massa pepparkakshus på jobbet. Det är något vi gör varje år och det är kul. I matsalen har vi alltid ett extra stort hus, och det gör Emma med hjälp från någon annan vilket varierar från år till år. Jag köpte för tre år sedan en bok om just pepparkakshus där har vi hittat ritningen på detta hus. I boken finns det många olika hus även lite mindre och lättare hus som alla klarar. Jag länkar där till boken.

Albatryffeln är här

november 16th, 2008

Som jag tidigare nämnde så är den vita Albatryffeln här. ”Det vita guldet” som tryffeln även kallas ligger runt 45-48000 kr/kg i år. Det var tydligen inget bra tryffel år i år. Detta har inneburit att det finns lite tryffel på marknaden, och ett väldigt högt pris.

Vi har nu en avsmakningsmeny med 9 rätter där merparten av rätterna är med Albatryffeln, riktigt trevligt och så underbart gott.

Ska jag prata om desserten så har jag gjort en terrine på annanas som är marinerad i Albatryffel. Sen är det en bakad liten kaka på mandelmassa. Ovanpå kakan har jag en tunn gelé på Pedro Ximénez. Samt slutligen en glass med Citrongräs .Sen är det lite hyvlad Albatryffel runt om. Jag blev väldigt nöjd med resultatet, och det är alltid kul att få göra lite annorlunda saker.

Salmbärmousse i saffransgelé med vanilj och honugssorbet

november 9th, 2008

Veckan som gått var rolig och ganska lugn,det är jag inte van vid har jag märkt. Har haft tid att jobba med några nya desserter, vi ska bland annat byta ut våran avsmakningsdessert nu för Alba Tryffeln är här :-). Så vi ska skapa något med den och det är alltid spännande. Den är tydligen rekord dyr i år och väntas ligga på runt 48000kr/kg

Har också i veckan gjort ett repotage för Mat och Vänner Det kommer bli ett repotage med sex desserter och väntas vara i affärerna i mitten av december. Tycker det var jätte trevligt att Malin och David kom och hälsade på, sen är det en förbannat bra mattidning som verkligen vinner mer och mer mark, bara dom kockar och branschfolk som jag känner pratar mer och mer om hur bra den här tidningen är.

Om jag ska kommentera nya desserten ovan så har jag gjort en mousse på Salmbär mer om detta bär under länken. Jag har rullat moussen i en gelé på saffran, till den serverar jag små saffranspannkakor med en äppelkompott. Slutligen har jag en vanilj och honungssorbet på toppen.