Servera Smakfullt

oktober 31st, 2008

Jag har fick i uppdrag av Servera att göra lite trevliga saker som man kan ha till jul, det resulterade i det här som jag nu ska visa. Jag länkar längst ner i inlägget till en sida där man kan komma över recepten på alla dom här godsakerna.

Här har vi en trevlig liten hasselnötsmousse med en Créme Catalana i mitten

Chokladtryfflar med Baiyles som alla klara av att göra

Mini Saffransbrulé fin i sin enkelhet

Det här är den bild jag gillar bäst en Pepparkakspralin med guld, glamouröst och vackert

Cheesecake med Glögggelé vi gjorde dom här redan på Gourmandise fast då i mycket större format. Nu vet jag att flera gör dom ,men jätte gott med pepparkaksbotten i stället för digestivekex.

Här har vi min chokladkola i en mini variant

Liten nougat historia som är jätte god

Jag vill Tacka Pelle Lundberg för dom fina bilderna utan honom så skulle mina saker se mediokra ut. Sen vill jag tacka Milena Grandi för ett kul samarbete. Om man nu vill ha alla recepten så ska man trycka på den här Länken bara att ladda hem snabbt enkelt och framför allt gratis.

OS Desserterna

oktober 26th, 2008

Allt har hunnit sjunka in nu, och vi gjorde inget bra OS. Först var jag jätte besviken, det är jag inte längre jag hade fått för dålig vägledning det är bara det. Jag var verkligen inte klar med vad dom ville se, svårt att veta med tanke på att det var mitt första OS. Med rätt vägledning och vilja kan det gå skit bra, det har jag fått höra och det tror jag själv också. Jag siktar givetvis på Landslaget men blir det inget med det nu så trivs jag bra i Stockholmslaget också. Jag och Linn måste hitta en till Konditor till laget, om det är nån som känner någon duktigt så maila gärna mig. Ska jag kommentera dessertena här nu då så kan jag helt ärligt säga att det tar lite i mot. Men med tanke på den korta tiden jag hade med dom innan så är det väl inte så konstigt tänker jag ,fyra veckor herregud men här är dom i allafall.

Saltkaramellbavaroise rullad i äppelgelé med smördegsringar och sorbet på kondenseradmjölk

Lingonmousse med mandelmjölkspannacotta och svartpepparglass.

Chokladkola med mjölkchokladkräm och saltcrumble

Hjortronsoppa med vitchokladpannacotta, chokladägg med kavringsmulor, hjortrongelé och vaniljglass

Nyponbavaroise med grönkardemummapannacotta raberberpärlor och sorbet.

Kärlek mellan män i kategori A

Min rumskompis Pravin helt underbar människa

Linn Jag kan inte uttrycka mig så bra men utan dig hade det inte gått , tack för att du finns och att du står ut med mig när jag är stressig. Ta för dig för fan :-)
Jag saknar alla mina lagkamrater ni är underbar, och nu vet vi mer vad som gäller i framtiden. Det känns spännande och kul och jag kommer inte köra såna här desserter på ett OS något mer det lovar jag :-)

OS i Erfurt och Silvermedaljörer

oktober 22nd, 2008

Har precis kommit hem från Os i Tyskland. Det har varit en fruktansvärt rolig resa men också väldigt jobbig, med många timmars arbete. Stockholm Culinary Team tog silver som lag. Just nu känns det lite så där, men med tanke på omständigheterna och den korta tiden jag haft så kommer jag med tiden tycka att det är bra. Magnus Johansson som är en av sveriges bästa och mest framgångsrika Konditorer var domare och dömde mina grejer. Magnus ville prata med mig efter att poängen var satta, så i 45 min fick jag höra allt som jag måste tänka på i framtiden när jag ska tävla. Det var så himla skönt att få veta domarna gillar, det här måste man visa och osv. Det var det som var svårast innan os. Jag visste inte vad domarna ville ha nu vet jag vad som krävs för att ta guld , för fler silver vill jag inte ha. Jag har massa bilder från resan men jag tänkte börja med mina fem petit fourer. Desserterna tar jag om nån dag.

Nyponlikörpralin med rabarbermousse har den även i förra inslaget

Det här är den jag gillar bäst av dom fem. Hasselnötsbavaroise med smörkola. Bilden tagen strax innan OS

Åkerbärsmousse på mördeg, hallonmarshmallows med björnbärsnougatin och nejlikor

Chokladkräm smaksatt med Kusmi Teas Princs Vlademir på chokladbotten. Jag har marmorerat chokladen med silverpulver runt om. Den här bilden är tagen precis innan OS, så sockerskruvarna har här åkt lite snet på visa så var det inte på OS :-) men det var bättre skärpa på den här bilden en den jag tog i Erfurt.

Den sista är en svartvinbärsmarmelad med kanderadtimjan. Även denna bild är tagen strax innan OS. Ljuset var lite si och så på morgonen när vi fixa bordet, så flera av bilderna har jag tagit innan OS, allt låg exakt och rakt på OS.

OS Dags

oktober 17th, 2008

Titta gärna in artikeln om mig på Allt Om Mat tycker den var lite rolig. Jag och Linn har jobbat hela natten var hemma 03:30 och var på jobbet strax efter 06:00, så vi var trötta i dag. Men nu är alla våra saker på väg ner till Tyskland, det känns bra. Linn är från Fagersta så i dag var vi på första sidan på Fagersta Posten. Tyvärr verkar man inte kunna läsa den på webben utan inloggninskod. Jag hade flera av mina OSgrejer med på bild i Stockholm City tidningen i går, så jag tänkte lägga upp en av mina p4 redan nu.

Här ser vi en Nyponlikörpralin som jag har sprejat med mörkchoklad på vissa kanter runt om. På den har jag ett nougatin och en raberbermoussekon som är sprejade med vitchoklad så den får en lite frostig känsla, samt en chokladring. Kommer lägga upp alla bilder efter tävlingen.

Hjortronsufflé

oktober 10th, 2008


Det har varit en kämpig vecka den som varit. Vi har Stockholm Open i tennis där vi gör all mat ,så två av min personal har varit ute i kungliga tennishallen hela veckan. Det har inneburit att jag och Nils har fått sköta Operakällaren, det har gått bra men det känns i kroppen.

Nog om detta, en grej som jag tycker är lite maffigt är när vi får beställningar i matsalen på sufflér. Då menar jag inga små vanliga sufflér ,utan stora klassiska som dom haft på Operakällaren i alla tider. Det finns gäster som gått hos oss i tjugo år och alltid ätiti dom här sufflérn. Det finns Hjortronsuffle eller Grand Mariner som man kan beställa. Dom är lite krånliga för dom måste göras direkt, alltså man kan inte förbereda någonting då blir dom pannkaka.

I dag var det min kollega Nils Eriksson som gjorde sufflérna och dom blev jätte fina. Nästa vecka är det slutklämmen innan jag flyger till OS ,det ska bli skönt. Men först ska jag få två dagar hos S i Norrköping det ska bli mysigt hej så länge.

Chokladbakelse

oktober 6th, 2008

Hej vänner om Daniel ska vara helt ärlig i dag så vill jag inte lägga ut en gammal dessert från 2006, men det får bli så i allafall. Jag tror ingen klagar för den här bakelsen är helt underbart enklet och god. Men nu efter väldigt mycket slit så känns det bra med även mina desserter inför os.

Jag hade gärna visat dom nu, och jag vet inte vad det är som gör att jag suger på den karamellen ett tag till. Men så får det bli, vill passa på att tacka mina arbetskamrater att dom står ut med mig under denna tid som varit jobbig. Sen vill jag tacka Linn utan henne hade det inte gått. Sen så klart min Familj, Bodil och S så klart.

Det här låter som ett tacktal för en vunnen grammis men så är inte fallet :-). Om jag ska åter gå till desserten så är det en bakad chokldbakelse med en päronmousse och en sorbet på Pedro Ximenez underbart god här kommer receptet.

Chokladbakelse

Ägg 10 st
Socker 500 gr
Kakao 125 gr
Mjöl 315 gr
Mjölk 125 gr
Smör 500 gr

Rör ihop ägg och socker lätt. Smältsmöret och kyl det med mjölken så det håller ca 37grader. Häll det försiktigt ner i äggblandningen avsluta med att ha i kakao och mjöl som du har siktat först. Nu är smeten klar. Jag bakar dom här i ringar med en tunn botten, som jag gör på smet som jag stryckit ut tunnt på en silikonmatta, men det går lika bra med ett bakplåtspapper. Sen klär jag ringarna med smörpapper så inget fastnar. Har man inga stålringar går det bra med en liten form eller vad som helst. Jag brukar ta en tryffel och trycka ner i mitten på bakelsen så det rinner så där härligt när man skär i den.

Chokladtryfflar ger ca 35 st
Grädde 100 gr
Honung 10 gr
Mörkchoklad 200 gr
Baleys 2 msk
Smör 1 msk

Koka grädden och honungen häll det över chokladen mixa i smör och likören. Spritsa ut remsor på en plåt, skär upp dom dagen efter och rulla dom runda.Tryck sedan ner dom i mitten på bakelsen och täck med lite smet över fyll ringarna ca 70 % dom stiger en del. Baka dom ca 10 min på 200 grader lycka till.