Manjaripannacotta med Lakrisglass

augusti 24th, 2008

Här har jag en Limekaka med en härlig lakrisglass på den .Brevid den ser vi en liten pannacotta på Manjarichoklad som jag gjutit i små savarängformar. Sen har jag till höger en kräm på lime. Det roliga med den här dessertern är ändå pärlorna som jag gjort på hallon. Det finns massa olika sätt att göra såna här små pärlor. Jag har inte andvänt några kemikalier, utan bara naturliga ämnen.Texturas är inget jag andvänder i mitt konditori, vi gillar att lösa saker på andra sätt.För dom som inte vet kan jag säga att texturas är en kollektion av produkter som tagits from av El Bulli i Barcelona. Det är ämen som man blandar med varandra eller med andra produckter, och så får man olika reaktioner. T.ex. så kan de servera en gelé varm, med bibehållen form

Nu åker jag till Frankrike hörs om en vecka :-)

Saltkaramellbavaroise med Äppelgelé

augusti 20th, 2008


Det här är ytterligare en av mina nya skapelser. Den här tycker jag nog är snyggast av alla dom ny. Även om det är svårt att säga,alla känns som mina små bebisar så här i början. När det gått några månader vill jag helst inte se dom längre, man tröttnar på dom. Det finns desserter som jag gjort för 3 år sen, när jag ser dom skäms jag. Men sen tänker jag att det är kul att se hur man utvecklas hela tiden,och att det går framåt. Men grejerna jag gör nu tröttnar jag bara på jag tycker fortfarande att dom är bra.

Om jag ska återgå till desserten så är det en Saltkaramellbavaroise med ett gelé på Granny Smith äpplen, som jag har på bavaroisen. För att få lite mer färg och finess har jag även Vattenkrasse,Rödamangoldskott och Shisokrasse uppe på gelét.Avslutningsvis har jag en sorbet på kondenseradmjölk. Den kondenserademjölken har jag kokat två timmar i burken i vatten för att få en härlig kola konsistens.Dom små prickerna år Pedro Ximenez(Sherry) som jag reducerat ner.

Mousse på Macadamian nötter Majsglass och skum på Sötpotatis

augusti 18th, 2008

Jag tänkte börja med att berätta genom att det är många som frågat om man kan äta bara dessert hos oss. Jag kan säga att det givetvis går väldigt bra att bara äta dessert man kan tex ta den i Operakällarens Verandabar.

Om jag ska åter gå till den här desserten som jag ska ha på min nya avsmakningsmeny så tycker jag själv att den här är lite spännande. Jag har gjort en mousse på macadamian nötter sen har jag gjort en glass på majs, det är majskolv som jag har rostat och sen kokat glass på. Jag har valt att göra ett pulver på Cracker Jack. Då kanske många undrar vad tusan är Cracker Jack jo det är ett amerikansk godis som består av karameliserade Jordnötter och popcorn givetvis har jag gjort mitt själv. Avslutningsvis har jag ett skum på sötpotatis till. Många tycker säkert det här låter lite skumt men även denna rätt är jag väldigt nöjd med kul att få skapa en sån här dessert som skiljer sig ganska mycket från alla andra.

Chokladkola med sorbet på vitchoklad och te

augusti 14th, 2008

Jag har menybyte om två veckor 26 augusti närmare bestämt, då är jag i frankrike så jag börjar med ett smakprov redan nu. Här har vi min nya choklad skapelse. Vi ser en S liknande sak i mitten det är en chokladkola med riktigt skön konsistens, sen har jag två små runda ljusa halvor som är bitterchokladkräm. Jag har ett ganska kraftigt saltcrumble som balansera allt perfekt. Jag är ingen kille som gör för söta desserter det känns så tråkigt bara, och ligger inte alls i tiden. Sen har jag en sås på Hibiskus och en helt underbar sorbet på vitchoklad och Kusmi Teas Chocolat-Epices. Den här rätten är jag väldigt nöjd med helt perfekt balans på allting .

Sommardessert

augusti 10th, 2008

Tänkte bjuda på denna enkla dessert i dag, Jag gjorde den här för tre år sedan men den funkar fortfarande. Det är ingen jag skulle servera i matsalen på Operakällaren men varför inte på en trevlig middag hemma. Jag ska bifoga recept på kakan och moussen.
Sable deg
Äggulor 50gr
Socker 225 gr
Mjöl 175 gr
Bakpulver 9 gr
Smör 130 gr
Salt 2 gr
Blanda smör och socker i med Äggulorna försiktigt sen allt det torra. Rulla degen i smörpapper till korvar sen fryser man den. När den sen är hård skär man 1 cm tjocka skivor och bakar i en ring på 175 grader tills den blir gyllenbrun har man ingen ring kan man baka i form.
Hallonmousse
Hallonpure 250 gr
Socker 50 gr
Gelantinblad 1 st
Grädde 190 gr

Koka hälften av purén med sockret i med gelantinet i med andra resten av purén är den fortfarnade varm så få du kyla den lite innan du blandar i gädden. Fyll moussen på sablebotten som då är kall och kvar i ringen så de blir ett lager ovanpå botten titta på bilden. Låt moussen sätta sig i kylen några timmar ta ut och toppa med hallon. Det här klarar alla och funkar toppen på middagen.

Hallon Dessert

augusti 2nd, 2008

Det börjar närma sig slutet av semestern nu tänk vad fort det gått. Jag tänkte smygstarta med den här gamla desserten den passar bra nu i sommartider. Det är en Hallonsuffle , en liten hallonmousse på en sablekaka en hallonsaft med hallonskum samt en hallonsorbet. Det väntar många stora saker fram över så jag känner att det kommer bli mycket att göra. Jag sticker till frankrike på kurs hos Valrhona om några veckor, OS närmar sig samt att vi snart byter meny. Jag har en del coola grejer på gång får hoppas att reslutatet blir bra också när jag ska laga upp det. Hoppas ni alla har haft en fin sommar allihopa :-)